大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　好吃的美食是很难令人抗拒得了，对于中国人来说，很喜欢吃的一种美食就是面食，只不过面食也分很多种类，比如有饺子、面包、馒头、面条、粉条、饼类等等这一些，不知道你们最喜欢吃那些呢？对于小巫来说，离不开的肯定就是面条之类的面食。

　　说到中国有名气的面食，那还真的不少，比如接下来小巫要说的这款面条，那就是“锅盖面”了。锅盖面也称镇江小刀面，是中国十大名面之一，被誉为江南的天下第一面，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。

　　锅盖面用的面条是跳面。所谓跳面，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。锅盖面做法源于清朝。据传，乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞。

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