大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　讯（特约通讯员 陈兴盛）鲊海椒是重庆彭水以本地鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。成品色泽微红，吃起来口感辣辣的、咸咸的，隐隐有一丝丝酸味，焦焦脆脆，是超棒的下饭菜。

　　辣椒是彭水人一年四季的一道家常菜，蒸、炒、煮、卤、拌，均要放辣椒。鲊海椒，是彭水的一道民间传统名菜，彭水人历来就有制作鲊海椒的习俗，几乎家家户户每年都要采摘成熟红辣椒洗净，盛入木桶，用铡刀切成均匀小块，再将石磨研磨去皮的黄玉米，和上姜、大蒜等香辛料，拌匀，入陶制坛子发酵，大约十天左右，打开坛子，香飘四溢。用苞谷面做的鲊海椒颜色金黄，微辣带点酸，不但营养丰富，而且开胃健脾，彭水人作为待客菜。

　　具体制作方法是：先将新鲜上等红辣椒用剪刀剪去蒂柄，用清水洗净沥干水分，放在木盆中用铡刀剁成细沫，铡碎辣椒的同时，要放入适当的食盐、花椒、大蒜、生姜一并砍碎。然后将当地种植的包谷籽用石磨磨成粉面，筛去皮和杂质，再将铡细的辣椒与包谷面按照一定比例搅拌均匀，搅拌成带红且干燥为止。这时将事先准备好的干净的陶制坛子，装入拌好的生鲊海椒，尽量装实。然后用桐子树叶、芭蕉叶等树叶或者菜叶均可，密封好坛口，再用篾条卡住坛口，倒置于盛有清水的钵内。十天左右即可食用。只要勤换钵里的水，这种鲊海椒可在罐内保持多年不变味。

　　用陶制坛子制作的优点是重力压住坛口，密封效果好，吸水有度，为无氧发酵提供了保障，使成品口味更醇更香。拌好的鲊海椒装坛后让其充分发酵，大约十天左右就可取出烹制。一般是先将其蒸熟后与苗家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。还有用鲊海椒做蒸肉、扣肉底料、伴料，这样做出来的蒸肉不油腻、爽口，易消化吸收。

　　在选用辣椒时，最好用农历白露以后的辣椒，做出的味才好，否则就会太酸。苞谷面最好用彭水当地种植的黄苞谷。

　　在鲊海椒的吃法中最有名当属鲊海椒炒回锅肉或鲊海椒炒腊肉，也可以做成蒸鲊海椒、炒鲊海椒、蒜苗鲊海椒、肥肠鲊海椒、鲊海椒扣肉、鲊海椒洋芋片、鲊海椒四季豆等等。

　　炒鲊海椒：油温在五、六成热时放鲊辣椒下去炒，中小火，用锅铲不停地翻炒它才会不糊，色泽变成红黄色，看起来又焦又脆就可以了，出锅时加少许葱段或蒜苗。因为鲊海椒本身已经有咸味所以不需要添加其它调料。这道菜比较吸油，锅里放油要比平时炒菜时稍多。

　　鲊海椒炒腊肉：把腊肉切成片，蒜苗切成段。锅加少许油，先下腊肉片炒香炒熟，再把鲊海椒倒进去炒2 分钟，最后调入味精炒匀，出锅装盘即成。

　　鲊海椒炒回锅肉：将煮熟的五花肉切成肉片，放在锅中煎炒，炒香炒熟后，放入鲊海椒炒2分钟左右，再放入生姜、大蒜、花椒、食盐、葱等佐料起锅食用。这道菜既油不腻，既酸不过余，集香、辣、酸于一体，吃起来叫人回味无穷。

　　鲊海椒的吃法多种多样，常见的有蒸熟炒着吃和直接炒着吃，就是将鲊海椒取出来，在煮饭时蒸熟，用油炒，炒至鲊海椒发黄，加适当食盐，放入适当葱花启锅食用，炒着吃最好是加上野葱，味道更香。

　　华龙网8月30日14时42分讯（特约通讯员 陈兴盛）鲊海椒是重庆彭水以本地鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。成品色泽微红，吃起来口感辣辣的、咸咸的，隐隐有一丝丝酸味，焦焦脆脆，是超棒的下饭菜。

　　辣椒是彭水人一年四季的一道家常菜，蒸、炒、煮、卤、拌，均要放辣椒。鲊海椒，是彭水的一道民间传统名菜，彭水人历来就有制作鲊海椒的习俗，几乎家家户户每年都要采摘成熟红辣椒洗净，盛入木桶，用铡刀切成均匀小块，再将石磨研磨去皮的黄玉米，和上姜、大蒜等香辛料，拌匀，入陶制坛子发酵，大约十天左右，打开坛子，香飘四溢。用苞谷面做的鲊海椒颜色金黄，微辣带点酸，不但营养丰富，而且开胃健脾，彭水人作为待客菜。

　　具体制作方法是：先将新鲜上等红辣椒用剪刀剪去蒂柄，用清水洗净沥干水分，放在木盆中用铡刀剁成细沫，铡碎辣椒的同时，要放入适当的食盐、花椒、大蒜、生姜一并砍碎。然后将当地种植的包谷籽用石磨磨成粉面，筛去皮和杂质，再将铡细的辣椒与包谷面按照一定比例搅拌均匀，搅拌成带红且干燥为止。这时将事先准备好的干净的陶制坛子，装入拌好的生鲊海椒，尽量装实。然后用桐子树叶、芭蕉叶等树叶或者菜叶均可，密封好坛口，再用篾条卡住坛口，倒置于盛有清水的钵内。十天左右即可食用。只要勤换钵里的水，这种鲊海椒可在罐内保持多年不变味。

　　用陶制坛子制作的优点是重力压住坛口，密封效果好，吸水有度，为无氧发酵提供了保障，使成品口味更醇更香。拌好的鲊海椒装坛后让其充分发酵，大约十天左右就可取出烹制。一般是先将其蒸熟后与苗家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。还有用鲊海椒做蒸肉、扣肉底料、伴料，这样做出来的蒸肉不油腻、爽口，易消化吸收。

　　在选用辣椒时，最好用农历白露以后的辣椒，做出的味才好，否则就会太酸。苞谷面最好用彭水当地种植的黄苞谷。

　　在鲊海椒的吃法中最有名当属鲊海椒炒回锅肉或鲊海椒炒腊肉，也可以做成蒸鲊海椒、炒鲊海椒、蒜苗鲊海椒、肥肠鲊海椒、鲊海椒扣肉、鲊海椒洋芋片、鲊海椒四季豆等等。

　　炒鲊海椒：油温在五、六成热时放鲊辣椒下去炒，中小火，用锅铲不停地翻炒它才会不糊，色泽变成红黄色，看起来又焦又脆就可以了，出锅时加少许葱段或蒜苗。因为鲊海椒本身已经有咸味所以不需要添加其它调料。这道菜比较吸油，锅里放油要比平时炒菜时稍多。

　　鲊海椒炒腊肉：把腊肉切成片，蒜苗切成段。锅加少许油，先下腊肉片炒香炒熟，再把鲊海椒倒进去炒2 分钟，最后调入味精炒匀，出锅装盘即成。

　　鲊海椒炒回锅肉：将煮熟的五花肉切成肉片，放在锅中煎炒，炒香炒熟后，放入鲊海椒炒2分钟左右，再放入生姜、大蒜、花椒、食盐、葱等佐料起锅食用。这道菜既油不腻，既酸不过余，集香、辣、酸于一体，吃起来叫人回味无穷。

　　鲊海椒的吃法多种多样，常见的有蒸熟炒着吃和直接炒着吃，就是将鲊海椒取出来，在煮饭时蒸熟，用油炒，炒至鲊海椒发黄，加适当食盐，放入适当葱花启锅食用，炒着吃最好是加上野葱，味道更香。

　　①重庆日报报业集团授权华龙网，在互联网上使用、发布、交流集团14报1刊的新闻信息。未经本网授权，不得转载、摘编或利用其它方式使用重庆日报报业集团任何作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：华龙网”或“来源：华龙网-重庆XX”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

　　② 凡本网注明“来源：华龙网”的作品，系由本网自行采编，版权属华龙网。未经本网授权，不得转载、摘编或利用其它方式使用。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：华龙网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

　　③ 华龙网及其新重庆客户端标明非华龙网的确定来源或未标注华龙网LOGO、名称、水印的文字、图片、音频、视频等稿件均为非原创作品。如转载涉及版权等问题，请及时与华龙网联系，联系邮箱：。

　　附：重庆日报报业集团14报1刊：重庆日报 重庆晚报 重庆晨报 重庆商报 时代信报 新女报 健康人报 重庆法制报 三峡都市报 巴渝都市报 武陵都市报 渝州服务导报 人居周报 都市热报 今日重庆

上一篇：重庆13个区县公共品牌特色产品集中亮相全国农商互联大会

下一篇：我省夏季旅游推介会在重庆举行