大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　松鼠桂鱼是姑苏菜肴中的代表作，味道鲜美，闻名遐迩。图片来源：台湾《联合报》

　　中新网北京9月25日电 台湾《联合报》近日发表了有关江苏省苏州市的报道，介绍了当地特色苏帮菜。

　　报道指出，苏州的饮食文化特点是选料严谨、制作精细、因才施艺、四季有别，已形成独具地方特色的苏州菜肴，简称苏州菜，俗称苏帮菜。苏式食品与苏州丝绸、园林、工艺，并列为苏州四大文化支柱。

　　苏式食品品种繁多，经过几千年的发展，至今已有12大类，1200多个著名品种。12大类分为6个帮式和6种特色，即苏式菜肴、苏式卤菜、苏式面点、苏式糕点、苏式糖果、苏式蜜饯、苏州小吃、苏州糕团、苏州炒货、苏州名菜、苏州特色酱菜和苏州特色调味品。

　　苏州是鱼米之乡，鱼鲜虾蟹、粳糯稻米便是苏式食品的主调，有四大特色：讲究时令时鲜；讲究选料做工；讲究色香味形；讲究花色品种。

　　松鼠桂鱼是姑苏菜肴中的代表作，味道鲜美，闻名遐迩。这道菜名称的由来和清乾隆皇帝有关。传说，乾隆皇帝巡游江南到了苏州，一日信步来到松鹤楼菜馆。看到湖中有很多鲤鱼，该鱼背部隆起，青黄颜色间有不规则的黑色花纹，游动起来迅猛快捷，非常好看。皇帝一时高兴，便要求吃鱼。

　　按老规矩，鲤鱼是祭神用的祭品，不可食用，但又圣命难违，堂官一时不知如何是好。与厨师商量，想出了一个法子：取松鹤楼首字“松”，将鱼烹制成松鼠形状，既避免烧“神鱼”之罪，又满足了乾隆的要求。厨师把鱼炸成后放在桌上，然后浇以卤汁，只听见“吱吱”作响，就像松鼠在欢叫。乾隆吃后，赞不绝口。从此，松鼠桂鱼便成为一道名菜，被誉为“苏菜之冠”。(完)

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