大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　华龙网讯尽管成渝两地火锅之争争论了很久，不过，从目前形势看，重庆火锅稍占上风。前日，重庆火锅协会会长何永智称，中国火锅协会这块金字招牌将落户重庆。

　　据了解，取得中国火锅协会的招牌并不容易，早在2002年重庆火锅协会就开始准备，与成都拉锯了好几年。最后，连成都餐饮娱乐协会都投了重庆一票。

　　成渝火锅在几次大活动上曾正面交锋。先是2002年中国·成都餐饮博览会，重庆30多个火锅老板赴蓉，与成都火锅比拼。先说重庆火锅的历史，成都火锅三只耳等火锅老板不得不承认：重庆是火锅的发源地，源远流长。

　　第二次交锋是在2003年西博会，重庆上百名火锅老板组成的重庆火锅军团，统一着红色队服，成为该次博览会的一道风景。连谭鱼头董事长谭长安也叹服：重庆火锅军团非常团结，总是抱团对外。

　　第三次过招是在2004年，重庆搞美食节，南滨路上万人吃火锅，被成都人认为是奇迹。成都火锅老板们赞叹：无法想象比这规模更盛大的火锅宴，这次火锅宴对重庆火锅是个绝好的推广。

　　据重庆餐饮协会称，已将申办中国火锅协会的申请递交商务部餐饮处。不过，该处表示，正在审核中。但该餐饮处徐处长对重庆火锅是赞不绝口。

　　徐处长称，在商务部举行的2004年中国餐饮百强评选中，重庆占了七席，几乎都是做连锁的火锅创造的业绩，这证明重庆火锅的实力很强。

　　此外，重庆火锅名气越来越大，在北京，德庄、秦妈等是人气最旺的火锅。不仅如此，重庆火锅号称：只要有人的地方就有重庆火锅。重庆火锅的人气可见一斑。

　　近来，越来越多的重庆火锅入川，成都的火锅价格也越来越低，成渝火锅之辩成为重庆餐饮行业一个热门话题。从这场对话中，重庆火锅从中可以得到什么启示？

　　早在10多年前，成都火锅的皇城老妈、狮子楼等誉满川渝，而重庆名号响亮的却寥寥无几。但现在，这些成都老牌火锅正疲于迎战重庆火锅的廉价“入侵”。

　　狮子楼不仅在成都羊西店、万年场店搞起了“8632”(荤菜8元-6元，素菜3元-2元)，羊西线店开业时，狮子楼还给客人打了个六八折。这一招令业界震惊：一直以豪华著称的老牌名店也会走低端线路？要知道，在以往狮子楼，荤菜一般是15元。

　　成都整个火锅行业几乎都在迎战重庆火锅，一段时期，“成都火锅的菜品价格平均降了近50%。”四川省烹协负责人表示，今后预计还会再降30%左右——成都餐饮行情风向标的望平街，数十家重庆火锅店是绝对主力，要不是临街停放的众多自行车，人们还以为这里是重庆的火锅一条街。

　　不过，值得注意的是，受冲击最大的是成都的传统火锅，而对成都一些特色火锅如谭鱼头、三只耳、荣金华、赖皮鱼等“高价”火锅影响并不大。并未盲目跟风降价的三只耳、荣金华依旧还是要排队吃饭。

　　成都火锅店堂装修考究，但价格偏贵；重庆火锅价格适中，就餐环境相对简约。重庆火锅卖菜品，成都火锅卖文化。这场对话可理解为“眼睛”和“嘴巴”的交锋。

　　精彩的一场争论出现在去年川渝火锅高峰论坛上。成都谭鱼头董事长谭长安说，每天晚上都难以入睡：几年前有重庆的老灶火锅，现在又钻出了孔亮、8632重庆原味火锅等“价格杀手”，他认为，重庆火锅乱杀价，扰乱了市场。

　　谭长安话音刚落，德庄火锅老板李德建针锋相对：重庆火锅显得比较“野”，它不像成都火锅充满着文化，成都火锅卖10元钱一份的菜，其中有5元卖的是文化。

　　“嘴巴”是味觉中心，而“眼睛”是视觉中心。德庄李德建理解，重庆火锅成功入川表明：重庆火锅相对简约的店堂，食客更容易直奔味觉主题，而这也是食客的第一需求。

　　不过，重庆火锅协会也承认，由于重庆火锅缺乏成都火锅文化包装，在川渝之外，皇城老妈、狮子楼、玉龙火锅等大名鼎鼎。

　　工商大学王姓营销专家认为，站在城市名片的高度看，重庆的确需要一批扬名中外的本土火锅领军品牌，在此层面，重庆火锅尚有欠缺。

　　对于成都，已占上风的重庆火锅要更进一步，需要包装和创新。市火锅协会称，在火锅行业，“学习成都的态度，要像成都学习重庆一样。”

　　骑龙火锅经理任鸿秀称，对重庆而言，排在首位的是包装。在成都，老牌火锅一般都有特定的文化氛围，如皇城老妈，就定位为高端火锅，在火锅消费中，特意注入文化主题。其次是创新意识。在本地中餐，很多已设立菜品研发部的情况下，很多火锅口味还信奉“一招鲜吃十年”。

　　真正具有规模的是第二波冲击。2003年9月，在成都并不起眼的孔亮火锅成都二店改弦更张，打出名气。

　　到上世纪九十年代，重庆军团涌入重庆：就在孔亮鳝鱼火锅第三家店开张时，重庆刘一手也开始进入成都，紧随其后的是德庄、秦妈、苏大姐等。

　　此后最迅猛的是在短短一年半内，在成都站稳脚跟的重庆火锅大小品牌就有20多个，仅几家大品牌在成都的门店就近百家。

　　重庆火锅兵团大举进入成都，集团作战加上低价位的市场策略，迅速在成都掀起了一股重庆火锅热。刘一手总裁刘松回忆：当时重庆火锅几乎是开一家火一家。刘一手在杜甫草堂等店开业时，甚至出现了200多人排队等吃火锅的情形。

　　四川省餐饮协会统计称，重庆火锅近三年在成都取得了惊人发展，已占成都火锅市场份额的70%。从规模看，重庆火锅已占据成都大中型火锅店85%份额。目前，成都大概有500家左右品派火锅店，成都当地品牌只有10多家，本地开设在外地的加盟、连锁店较少。

　　重庆火锅协会统计称，重庆品牌火锅在市内有500家，市外连锁店有3000多家。

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