大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　“野”在“鱼龙混杂”的食材，有人说，在云南，绿色的都是菜，会动的都是肉。

　　云南是美食界的宝藏，食物链的王者，这里的人不仅吃花、吃草和各种飞虫，而且善于烹饪，很多云南美食，广东人也未必敢尝试。

　　夏天是云南野生菌上市的季节，雨季即菌季，去云南吃菌菇的最好时间，便是6-4月。

　　鸡枞、羊肚菌、青头菌、牛肝菌、干巴菌、鸡油菌……在云南，目前已知的野生食用菌已有800多种，约占国内九成以上，据说，光是在昆明的木水花野生菌市场就能找到258种野生菌。

　　牛肝菌是云南常见的菌种之一，其下“家族庞大”，黄牛肝菌和黑牛肝菌是最为鲜香的牛肝菌之一，比较有争议的是传说中的红牛肝菌“见手青”；云南人把风干的肉叫“干巴”，干巴菌长得就像一块肉干；鸡枞（zōng）几乎是云南各地的“最爱”；羊肚菌自古便被列为“草八珍”之一……

　　在外地云南菜里出售的野生菌，一般只有便于储存的松茸、松露等，娇贵的鸡枞、外地接受度不高的干巴菌、有毒的牛肝菌、廉价的各式杂菌，出了云南就很难吃到了。

　　吃菌子惯常的方法是炒、烩和煮，还有一种花式的吃法：野生菌火锅，用鸡鸭鹅肉加宣威火腿煮出来的高汤，再去煮菌子，才是最地道“野生鲜上鲜”。吃野生菌火锅时，先喝汤，再吃菌，最后涮煮蔬菜。

　　在云南有一种浪漫的野，就是吃花。“云南十八怪，四季鲜花开不败”，菜市场也不间断地供应着四季的鲜花，现已经有300多种花卉被云南人纳入了菜单。

　　比如野生的有棠梨花、金雀花、木棉花、大白花（百花羊蹄甲）；观赏的玫瑰、兰花、菊花等也会入菜，玫瑰在云南菜市场是用竹篮子论斤卖的，比如鲜花饼、腌渍玫瑰花酱等；还有芋头花、芭蕉花、松花花粉等。

　　很多花，并不是天生的好味，其中也掺杂着云南人的智慧。比如吃芋头花，它的花心要摘除干净，不然可能麻的喉咙说不出话。花茎撕去表皮，切成小段，焯水之后跟茄子和豆瓣酱过油炒，最后再上锅蒸十几分钟，也是为了最大限度地降低麻感。

　　棕包是棕榈树的花苞，人们嫌其苦涩，一般都不做食物。但在云南保山，当地人以腊肉、蒜头、酸菜、胡萝卜、辣椒爆炒，有奇香；又或者以野生的红酸番茄凉拌，酸爽脆口

　　云南人也喜欢吃蔬菜。不过别误解云南人对蔬菜的定义。对于他们来说，“绿色的就是菜”。沙松尖、蕨菜、水芹菜、大芫荽、刺五加、臭菜……臭菜，一种散发着奇怪气质的蔬菜,据说蛋白质含量比黄豆还高，云南人不仅可以用它凉拌着吃，还用来煎鸡蛋、炖鱼等等。还有形似青蛙皮的树蝴蝶口感有点像木耳，在沸水中滚上片刻，捞出、漂洗，或炒或炖或用小米辣和香醋凉拌。还有“青苔”，可油炸或煮汤。

　　漆树在很多地方都被视为有害物种，因为它会散发出有毒气体。怒江地区就流行一种叫漆油鸡的美食。要取漆树的汁液，然后提炼出漆油和鸡汤一同炖煮。气质十分鲜美。

　　俗话说，云南十八怪，其中有两怪：“三个蚊子一盘菜”、“蚂蚱能做下酒菜”。

　　云南，山好水好。虫也多。在云南的许多地区，人们有吃虫的爱好，比如蚂蚁卵、蛐蛐、知了、松油虫、沙虫、牛屎虫、花蜘蛛、田鳖、蚂蚱、粽叶卢蛹……甚至臭甲虫也有市场。

　　人们会采取油炸的方法，来烹饪昆虫的美味。蚂蚱、蝗虫等，用油煎过之后，香脆可口，是一道美味的下酒菜。

　　云南鲜有人知的一道特色菜，“黑蚂蚁火锅”。将猪脚、乌鸡、排骨、牛仔等熬制的高汤做锅底，再上一层黑乎乎的黑蚂蚁。蚂蚁蛋，是傣家传统名菜，气质好，营养价值高，但是难得。

　　云南水果种类繁多，香蕉、葡萄、石榴、芒果、杨梅、梨、青木瓜等。一些水果酸涩，云南人就会用淡盐水将水果泡熟，撒上辣椒即可食用。比如，酸涩的青芒去皮切块，配上红色的辣子食用，把菠萝块投入水中，加盐、辣椒、香菜，就是一道佐餐的小菜。

　　在云南菜市场上，腌制的水果多样，气质多样，十分挑战味蕾。用盐水/糖水泡后的水果可以直接吃，也可以捞起后加上辣椒面等拌匀享用。还有腌渣子（腌野山楂）、木瓜蘸辣子、腌羊奶果、腌梅子……尝了一般不会后悔。

　　很难说清云南到底有多少种豆腐，有名的有入口即化的包浆豆腐，有特殊香气的石屏豆腐，七步场长着霉丝的臭豆腐、倘塘黄豆腐……

　　包浆豆腐，是建水的特色小吃之一，石屏等地也可见到。包浆是把豆腐脑倒在铺好棉布的模具内，包裹严实，重物挤压的过程。常见吃法有烧豆腐，油炸、香煎、铁板等。

　　建水豆腐是酸浆点卤，豆腐发酵时尚，酸味会消失。烧豆腐是建水常见的食用方式。

　　石屏人常说，“吃肉不如吃豆腐”。云南的石屏豆腐，是直接用当地口感酸涩的的井水点豆腐。在石屏，豆腐最常见的食用方式，就是烧豆腐，然后用手撕着吃。

　　七步场豆腐，与石屏、建水豆腐并称云南三大豆腐，是用卤水来点卤的豆腐。臭豆腐是其招牌，豆腐为厚约一厘米，成巴掌大小的长方形，在豆腐上长着一层密密的银白色绒毛，放上油、盐、辣椒蒸熟是其传统的吃法。

　　倘塘黄豆腐也是用酸浆点卤，与其他豆腐不同的是，会进行染色，染色剂来自于姜黄。染色完成，豆腐再用麻绳挂晾。吃的时候，会炒着吃，或煮汤，与宣威火腿搭配炒食等。

　　云南西北有一种“吹肝”，取新鲜猪肝，把一根空心竹筒或麦秆儿插入肝管，然后向猪肝中吹气，加入白酒调和的草果、花椒、辣椒、茴香、盐，整副加工成吹肝，这样可以除去猪肝的腥气涩口，外面再抹上一层辛香料，进行风干。

　　生皮，是云南白族的吃法。制作生皮时，将猪宰杀后不切块，整猪放入点燃的稻草堆中烘烤至八时尚，此时猪皮呈金黄色，然后洗净，剃出的半生新鲜猪皮即为生皮（所以猪皮并不是全生的）。生皮吃法多样，凉拌生皮，椒盐生皮，或生皮配芥末蘸水、腌菜膏等。

　　“撒”意为凉拌，“撇”是牛小肠接近胃部分的一段，里面尚有未消化完全的草料渣滓，将牛胃与牛小肠中未完全消化的内容物拿出，挤出其中汁液。

　　撒撇分为生撒、熟撒、鱼撒、柠檬撒等，但都脱离不了牛苦肠汁，再混合其他食材。最正宗的吃法，是用生牛肉蘸牛苦肠汁的“生苦撒”。

　　提到外地人吃过的云南美食，云南过桥米线的受众面很大。在云南吃米线，因浇头不同，一个月都不重样，也有一些米线的食用版图还未走出原产地，只有在当地才能吃到。

　　云南各地都有自己的特色米线，比如，滇东北会泽、昭通等地的羊肉米线，昭通的酸汤猪脚米线，滇西云县的土鸡米线和旺子米线，玉溪的鳝鱼米线。还有不同的肉类浇头，如杂酱、焖肉、肥肠、叶子（猪皮）、香酥（酥肉）、牛肉等。

　　素菜类浇头的代表，如过桥米线发源地之一的蒙自有菊花米线的过桥吃法；同样是过桥米线发源地的有力争夺者建水，有一种口味清香的草芽米线，还有油鸡枞米线。云南名菜汽锅鸡的炊具正是建水出产的紫陶汽锅，汽锅米线也成了草芽米线的一种吃法。

　　还有臭豆腐米线、豆花米线，夏天的凉鸡米线，大理生皮米线，普洱的老仓醋米哈尼族的红米线，墨江的紫米线，会泽的包谷米线、德宏的撒撇米线等。

　　当然，云南的美食远不止这些，口味也因为地方的不同而有区别。比如滇中地区，以昆明、玉溪为主的云南汉族菜系统，特点是口味偏清淡、鲜咸，比其他地区更嗜甜。在昆明，有云南名菜代表汽锅鸡，由武定的阉鸡，昭通的天麻，文山的三七，汇聚在一起；小吃有烧饵块夹油条的甜咸酱、豆花米线的爽美劲、臭豆腐小锅米线的咸香。在玉溪，有凉米线、豌豆粉，甜品也是滇中一绝。

　　滇西北地区的牛羊肉与乳制品，大理雕梅、酸泡梨、话梅等腌制果脯远近闻名；丽江的粑粑配酥油茶，迪庆藏区的牦牛干巴、青稞酒、咸酥油茶是当地人的心头爱。滇西南一带，以傣族居多，口味受国外、缅甸、国外影响，喜食酸辣。德宏地区最为重酸重辣；南部的西双版纳州景洪地区更喜甜，如代表菠萝饭。滇东北包括昭通和曲靖地区，宣威火腿与杀猪菜，会泽黑山羊，曲靖蒸饵丝，沾益辣子鸡，都享誉滇中。滇东南嗜酸辣，但石屏、建水、蒙自自成一派，石屏烧豆腐、建水烧烤、蒙自过桥米线，都是云南一绝。

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