大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　我是2023年3月3日来到的云南建水的，开始还是很新鲜，不仅每天品尝云南的物产与特色美食，还有新老朋友的各种宴请，有的是饭店，有的直接吃到了家里，甚至一个朋友的老丈人请客，也带我去朵颐了......

　　于是有了铁锅炖大鹅的想法，老徐客栈的平台上，我前年买的柴炉还在，马上把铁锅买回来了，于是开始惦记大鹅，问一下市场上现宰杀大鹅一只200多元。

　　那几天突然对大鹅有了感觉，看到了市场上有鹅就过去问问价，看见一个老者卖的三只大鹅威武俊美，眼前一亮过去问：大鹅怎么卖？答：800。

　　原来是八年的长命鹅，怎么忍心吃，还是找200元的谈谈吧，丑点就丑点吧……

　　东北版的铁锅炖大鹅，必须要使用柴灶，那么柴呢？炉子有了，我看见老徐的躺椅已经风烛残年，就它了，几下就给拆了，炖一只鹅足够了。

　　虽然吃过多次东北铁锅炖，但自己做还是头一回，虽然信心满满，还是有点小翻车，就是油炒时间再多一点就好了，我觉得似乎没有完全油炒到位，欠一点火候啊。

　　这次用本地一只12斤的老鹅（花300元），加上东北的酸菜，和东北的灵魂大酱：黄豆酱。另外就是东北大葱做辅料，其他的辅料就是姜和酱油了。

　　我贴饼子也是第一次，但是用酵母粉，不如自然发酵的好，他们看着好玩，我则做的战战兢兢，虽然我是头次做，但他们吃的也津津有味，也是头次吃啊……

　　其实大鹅不新的、铁锅炖也不新的，新的的是情谊，我到了云南、到了建水，得到很多朋友的帮助，各家的吃请，总想找个机会回报一下。

　　这只可能有点大，一顿一半都没有吃完，结果一只鹅请两桌客，第二天继续请人吃。

　　小的时候妈妈常说“剩菜更好吃”，这似乎是东北炖菜文化的二次提升吧，而恰好东北朋友邮寄的粘豆包和特色酱熏熟食也急急忙忙赶来了……

　　昨天的鹅剩了一半多，继续请客，这两位朋友其实昨天也请了，有事缺席，今天中午补上，云南人就是这么实在。

　　没有想到剩下的这一盆酸菜大鹅，放了一个晚上，今天一热，更加入味、更加好吃，大伙儿都吃嗨了！

　　另外就是东北的朋友还有给我一大箱子酱熏肘子、猪蹄、香肠，都是自己做的那种，贼好吃的。刚赶到，都安排上了！

　　铁锅炖大鹅虽然不算完美，但也是很成功的，对于没有品尝过的人，依然是美味，我谦虚的接受各种赞美了。

　　转眼间我在建水旅居已经两个多月了，这次不仅是最长的一次，还在这里度过了第二个春节。

　　在东北，有农历二月二烀猪头的习惯，吃过这个猪头，年就过完了，想一想，其实这个习俗最坚定时期还是计划经济时，使用票证的年代，因为过完年会发“猪头票”，所以每户都会去买猪头，二月二这天家家烀猪头。

　　但是后来生活变好，实现了吃猪肉自由，就没有人再惦记猪头，而过年的生活也就无限延续下来了，再想吃猪头肉，市场上买一块就行了……

　　bn所以我记不得家里最后一次烀猪头是什么时候了，而我自己从来也没有弄过猪头的。

　　这次的猪头是宽宽土猪肉菜馆的老周送的，他问我会弄吗？我实话实说“不会”，于是他帮我把毛处理好，再去掉骨头，分成几块，还猪舌、猪脑取下来……

　　我说想看看这个猪头是啥样，他还给我发来照片，结果把我吓到了，这也太丑了，平生似乎没有见过，更没有吃过这么丑的猪头啊！

　　这次是来自四川泸州的二毛哥负责清洗和焯水，向老师一边指导，最后我只是个坚持原则的伙夫啊！

　　我坚持的原则是必须有东北特色，也就是必须烀烂，不能太辣，我感觉这里煮的肉有些硬，一些人喜欢吃“开锅肉”，有嚼头，我觉得肉烂才香，才好消化，另外我现在不是“豁牙子”吗？咀嚼跟不上吗？

　　二毛哥又买来几包云南卤料放进去，还想放几个小米辣，我要阻拦，向老师帮话“一点不辣也不好吃”，只好忍他，还好，最后不辣。

　　大家还记得我刚来的时候买了一只十多斤的大鹅，用铁锅炖了，那次是拆了一个旧沙发吗？这次继续用柴火灶。

　　我也继续拆老徐的不用家具，烧火，整整煮了两个小时，这是一头两年的黑毛猪的猪头，有十余斤重，是老猪，终于熟了，不仅烂，是太烂了……

　　邀请了十余位朋友一起来喝酒，而他们也完全按我的意思赞美着我的手艺，没有一人说不好吃，哈哈……真香啊！

　　我要求每人都要吃到猪头（人生有盼头），吃到猪尾（人生有后劲），还要吃到猪嘴（人生努力向前拱），哈哈，这寓意被我整的，以后是不是都要这么吃啊？

　　我是3月3日来建水的，转眼一个半月了，这期间在此过春节，而这些天也完全实现了顿顿有肉吃、天天有酒喝，这不就是想要的生活吗?

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