大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　随着消费需求向多元化发展，曾经的“八大菜系”已经众口难调，因此“中国菜”的概念被推出，让餐饮行业进入了百花齐放的地方菜时代。

　　一面是地方政策的积极驱动，一面是传统文化的复兴浪潮，加之地域烙印的情感积淀，都让地方菜站在时代的风口上火速出圈。

　　我们在2022年“必吃榜”中也不难发现，榜单覆盖50多种不同菜系，除热门菜系外，更多细分菜系受到关注。

　　然而，当传统地方菜的“老”印象与消费升级下的“新”时尚发生碰撞，当消费主力向90后、00后迁移，消费诉求、消费习惯、意识乃至口味的改变，都推动地方菜品牌竞争迎来新一轮迭代浪潮：

　　其三，布局未来，趁着客户群还在成长的过程中，提前进行年轻人群拦截，基于先下手为强的思路为未来市场占有做准备。

　　对于地方菜餐饮品牌而言，一方面是要面对原有的消费群逐渐成熟（甚至老去）价值观随之发生转移的事实，另一方面就是要面对当下年轻一代消费者更前卫的思维和习惯，后者则更为重要。

　　据餐饮相关数据显示，2020年Z世代人口占总人口18%，但消费却占到中国社会总消费的35%；据国元证券发布的《2022年新零售行业年度策略报告》中，90后、95后餐饮消费人群占比由2018年的29%增长至2021年的46%。未来10年，Z世代将成为社会中最重要的中坚力量。

　　因此，如果地方菜餐饮品牌在传承地方美食的基础上，不能够根据市场变化作出改变，圈住年轻一代，那么未来很可能会因为“年龄断层”而导致顾客流失。

　　在地方菜餐饮品牌的年轻化转型大战中，前仆后继，各显神通：江西火锅头牌季季红与江小白跨界合作，搞次元派对主题店；怂火锅、鲜乐门、大龙燚、电台巷等，都在“取悦”Z世代.....

　　而在年轻化的大潮中，我们又不难看到90后热衷的“二次元”、“黑科技”“社交化”等元素蜂拥而现。而这其中有很多餐饮品牌将“品牌年轻化”和“品牌年轻人化”直接画上等号，但是对于品牌发展来说，单纯的年轻人化可能只是最基础、最表面的一个维度，年轻化的本质不是单纯的通过年轻人喜欢的元素堆砌去打动用户，而是一个自下而上、由内向外的系统性工程。

　　1.情感为基,场景化传递品牌信息,引导认知的同时调动情绪,引起共鸣&认同感

　　因为现实的压力，年轻人渴望同伴，拥有强烈的表达诉求，同时心怀戒备，很难跨出社交的舒适区，情绪上的冲击能够让他们获得强烈的共鸣，满足心灵上的需求。

　　以湖北恩施的【废墟烧烤】为例，作为恩施烧烤圈的翘楚，几乎无人不知，常年位居大众点评榜单恩施烧烤品类TOP1，同样也是来恩施旅游的外地游客必打卡品牌！当烧烤发展到以品牌类为代表的迎合年轻主流消费群体的“室内烧烤”品牌时代，如何在室内营造室外场景感，成为烧烤场景化竞争的重要议题。

　　“废墟”在快马加鞭的城市化进程中，以残损的“身躯”记录着往昔的辉煌与逝去。历史的不朽和现世的荣耀拥挤在同一个场景空间，唤起人们对已成荒芜的过去悠远的回眸，忧郁和伤感，但在腐草的废墟上又悄然生出一丛茁壮的新生力量，年轻的血液，鲜明的色彩，生动的线条，活跃了城市与人们衰落、疲惫的心。

　　而80、90后年轻一代的成长环境，决定了他们的“怀旧”情绪更多集中在城市中的老街小巷，那些有关于市井的、充满烟火气的场景化，便是怀旧情绪的一次成功调动，以废墟、市井氛围带动缅怀青春的情绪，对于年轻群体无疑是具备吸引力的。

　　在触点、产品和服务无限量翻新的当下，Y世代与Z世代们消费的不再是品牌，而是品牌内在。

　　2.体验为本，新消费时代构建全新生活方式 地方餐饮品质化进阶成消费新标地

　　随着生活水平的提高，消费能力的增强，人们越来越注重餐饮的品质， 据美团公开数据显示，截至2020年底，中国符合精致餐饮标准的门店数量超过6000家，相较于2017年增长了72%。在2022年中国地方菜系发展新趋势报告中，筛选出的消费者喜爱的餐饮品牌中，出现了一大批从产品、环境、服务等多方面对地方菜系进行升级打造的餐饮品牌，TA们以品质化成功引爆客群，成为了“本地人骄傲，外地人慕名”的城市新名片！

　　以天津【宽记老门口】为例，作为扎根于本地的地方菜餐饮品牌代表，【宽记老门口】不仅是天津必吃榜必打卡餐厅，更是外地旅客品尝天津地方菜的主选餐厅之一。历经两代人的传承，【宽记老门口】一方面在守住天津菜本味的基础上，不断挖掘天津饮食文化，创新融合提升菜品口味，打造出让“本地人常吃”、”外地人爱吃“的地方美食体验。

　　另一方面，在餐厅环境中，打造传统民俗与现代审美相结合的场景，传统民俗文化气场展现出天津厚重的文化底蕴，而在起承转合，移步流转中又融入精致化、品质化细节，推动品牌焕新成为年轻人的“新宠”，再者，餐厅一层布局散台为主，二层包间为主，坐标以社区为半径，又充分满足了家宴、小聚的多种用餐场景需求。

　　消费升级背景下，地方菜餐饮品牌品质化进阶顺应年轻一代日益增长的对美好生活体验诉求的同时，也是创造超级质价比的重要打法！

　　中国几十年来的经济积累已经到一个临界点，文化的复兴已成必然。餐饮，是文化的重要载体，而地方菜是一个地域的独特烙印，一日三餐的烟火中都蕴藏着独属于这座城市的文化基因。

　　山东【荣成民俗村】，以胶东民俗文化生活为蓝本，将文化融入场景，打造出独具地方特色体验的餐饮品牌，自开业以来，保持大众点评荣成美食热门榜TOP.1，位列荣成必吃榜榜单，成为地方家宴/旅游消费的代表性中餐品牌。

　　【荣成民俗村】胶东特色民居“海草房”为品牌场景符号，赋予年代感老物件“博物馆”体验，与地道胶东民间菜的出品一起，呈现老家渔村乡土民风的品牌调性。城市幸福感在升腾的烟火里，浓缩在街道里，停留在院落里，场景体验主张老百姓的世俗美学，能唤起大家围坐在一起轻松的聊聊彼此聊聊曾经的过往，聊聊那些有记忆有年代感有话题的场景。而渗透其中的文化，是当地人对家乡口味的依赖，是文化的怀旧情结，是存在每个人记忆中的熟悉效应，文化自豪感也会促成他们热衷向外地朋友进行“自发性品牌推销”。

　　文化赋能也正在助力一批地方菜品牌异军突起，成为新一代地方美食名片。这些品牌中，既有陶陶居、蘩楼等百年老店，用百年老店的文化传承对品牌赋能，也有杏花堂、桂满陇、难得怪味等通过挖掘本地文化的强大力量，为品牌赋能，实现全新的突破和增长。

　　那究竟要如何基于地方菜餐饮品牌的客群、场景、品牌特色，选择一条既具有差异性⸺ 我有人无，又具有引领性⸺人有我强的品牌年轻化升级路线呢？

　　除此之外，又要如何围绕所选择的年轻化路线，从内到外，从产品、文化、环境、体验全方面对品牌进行提升呢？这是地方菜品牌年轻化升级打造的核心难点，也是必须要认真思考的起点问题！

　　本篇认为，地方菜品牌的年轻化升级打造，关键要找到品牌的核心价值与差异化发展路线，始终基于自身品牌特色，从内到外，从产品、文化、环境、体验全方面进行提升，在满足消费者的基本用餐需求外，营造超出他们预期的惊喜场景化体验，并通过运营调整不断深化加强，从而塑造出品牌的独特调性以及消费体验。如河南解家河南菜，就是以“河南的食材，河南的菜”为发展方向，为品牌进行整体化打造，从而实现全面引爆客群，抢占河南菜头部品牌的目标。

　　随着Z世代开始从校园步入职场，Z世代已迅速成为消费市场的有力增长点。据统计，Z时代人群有2.33亿，但其总体消费规模已达到4.94万亿，开始在某些领域引领消费趋势 的变化，餐饮行业亦是如此。据统计，Z世代在餐饮领域 的消费金额已逐渐超过Y世代，且未来还将继续增加消费金额。餐饮企业要想持续健康发展，必然要了解Z世代的消费者。

　　餐饮业有个论断，“一个品牌3-5年就已经老了”，在地方菜餐饮品牌纷纷举起“年轻化”大旗时，紧接着要面临的就是日趋严重的同质化与竞争的白热化。随着市场环境和新生代消费群体消费行为的改变，品牌需要和年轻客群构建新的对话语境，场景化成为传承与现代间的一座桥梁，从品牌出发，传递信息引导认知的同时，调动年轻人的一种情绪共鸣、创造优质体验，产生独属于一个品牌的记忆，从而抓住年轻客群的心。

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　　手指太粗了，幼儿园一家长错发信息到群内，网友：大型社死现场

　　媒体：欧盟要形成对华一致战略 基本上就是一句空线万食材 店家:最多一次吃1份打包59份

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