大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　夏至，又叫夏节。“不过夏至不热”，表示炎热的夏天已经到来。夏至是最早被确立的节气之一，也是古人最重视的节日之一。自古以来，山西民间就有“冬至饺子夏至面”的说法。

　　夏至过后，进入三伏，山西民间吃凉面来开胃消暑。凉面又叫伏面，古称“冷陶”，是一道融入文化遗韵的晋地美食。山西作为面食之乡，夏至凉面可以追溯千年的历史。

　　在山西祁县凉面种类很多，如拌凉面、莜面切条、灌肠、面皮、米凉面、凉粉等。虽然很多食物的来源并不是当地，但在祁县却有了自己独特风味。每到夏天，古城里、城镇里有着一家又一家让人倍感凉爽的风味小吃，就连农家也自己做起了凉粉面皮。

　　同样地处于晋中市的介休，在初伏这一天，家家都有吃“水哗”的习惯。“水哗”就是经过冷水涮过的拉面，有些地方还将面削成片来凉拌着吃。而城里人则多数食用米凉面，也称之为凉皮。对于伏面的吃法，山西人的口味是十分讲究的，可以是突出鲜辣蒜泥的香味，也可以是突出麻酱芥末的鲜味。

　　山西的伏日习俗，源自于上古“伏日祭祀”活动。在山西民间，普遍认为炎帝是太阳神，祝融是火神，在伏日祭祀这两位神明，以感谢其带来光热助万物生长，并祈求保民安康。祭祀时的祭物则为羊汤。而如今在山西晋南一带，依旧保留了“伏日喝羊汤”的习惯。

　　在山西有这样一句农谚：“一年的活路春打头，一年的收成夏打半。”这表明了夏至时节对于农业生产来说也是重要时段。此时，山西大部分的冬小麦已经收获，夏播工作开始扫尾，农业生产十分繁忙。

　　在山西临汾和运城等南部地区，还流传着“尝新麦”的习俗。“尝新麦”的方式有很多种，有的人将新收的麦穗煮着吃，还有的人喜欢用火直接烤麦穗吃。新鲜的麦穗用火烤熟后清香四溢，香甜可口，民众都十分喜爱。在晋南，还有部分地区有着夏至过后妇女回娘家的习俗。妇女们不仅给娘家送去用新麦粉做的饼子，还为了在收完冬小麦之后回娘家休息放松一下。

　　可见，夏至对于农民来说是个尤为重要的节气，这一时节不仅有丰收的喜悦，也有对秋天收获的希望。

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