大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　腊肉本不是上海土产，腊肉以在农历腊月开始制作为名，在湖南、四川、广东等地都十分流行。广东人腌制的腊肉有一点甜味，色泽艳红；湖南的腊肉腌制中要经过烟熏的过程，有专门烟熏的窑洞，烧柏枝或果树枝来熏肉；而在苏浙一带的乡村，他们将腌制好的肉挂在平时烧柴煮饭的灶头上，用自然的烟火气来使腌肉增加风味。

　　我家是上海人，过去春节前腌制的是酱肉，也叫酱油肉，用的是猪腿肉或夹心肉。腌酱肉步骤很简单，猪肉不要洗，切成长条状，前一晚用粗盐在肉上抹均匀，上面用重物压着，第二天血水出来翻个身。旧的搪瓷脸盆中倒入老抽酱油，可以撒点花椒，放点白糖，倒点料酒，记得我小时候做什么也不放，就把猪肉条浸入酱油中，用重物压着让肉入咸味，变得紧实。这样两三天以后，猪肉酱色浓重，在猪皮上戳一个洞，穿上绳子，挂到屋外风口吹干就好了。那时家里也没有冰箱，计算好日子腌，全靠天干地寒，千万不能下雨回潮，否则酱肉腌不好要出白花。

　　上一个春节我在洛杉矶女儿家探亲，女儿因疫情有两年多没回国了，特别想念过年时家里年夜饭的冷盘，腊肉夹精夹油，嚼在嘴里硬而鲜的记忆挥之不去，她从“小红书”上搜到制作腊肉的网红方子，发给我说，妈妈你来做做看吧，还附了一个垂涎欲滴的表情。

　　其实已很多年了，市场上物质丰富，不到春节也能买到各种腌腊来满足口腹之欲。而且人们认为腌腊肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐对人体健康不利，过多食用会有致癌隐患。我大约十多年前就已放弃腊月里制作年货的爱好，可谓“酱盆洗手”了。女儿想吃，必须答应。

　　看了一下方子，与我家以前做酱油肉差不多，成品的颜色淡一点，摄影时光线好，腊肉呈现琥珀红，颇为漂亮。我想，人家几十万粉丝的网红腊肉总归有一定的道理，就按照方子上写的做。女儿从Costco买了5条猪五花肉，隔夜擦干血水，用花椒和海盐腌，重物压在肉上。第二天倒去血水，用生抽、蚝油、蜂蜜将肉反复搓揉后，肉盘在器物中盖上保鲜膜放冰箱冷藏了三四天，中途翻几次身。然后用细绳子将腌制入味的肉条一头绑上，垂挂到后院有风和太阳的地方晾晒。

　　在美国过春节，女儿家其他年货都没有备，凸显出这五条肉的珍贵。接连一个星期，我每天早晨将腊肉晒出去，晚上拿进屋，以防露水打湿又回到原点。洛杉矶的冬天怎么也冷不起来，风和太阳都温吞吞的，腊肉似干非干真把我愁到了，后幸亏一夜冷空气降临，腊肉有点像样了，我赶紧收回屋用报纸包起来，外面再裹上保鲜袋冰箱冷藏。

　　离春节还有很多天，我实在好奇自己的新手艺，悄悄割了一段腊肉，切片，做了一盘黄芽菜腊肉炒年糕，好鲜美！精肉硬硬的，味道不那么咸，肥肉遇热变成水晶样，咬一口爆汁，女儿说太好吃了。她忍不住拍了照发网上炫耀，一位上海籍女同事见了激动地说，为了这口腊肉，过年一定要来你家吃饭！后来办公室日本人韩国人同事都知道了，趁机提出要女儿开放家门搞团建，要吃你妈妈做的菜。我听说后连声答应，为在异乡自身价值因腊肉而得以提升，也激动起来。

　　这两年多女儿公司员工都在家上班，网上开会天天见，线下几乎不见。春节期间终于约齐，来了六七个年轻人，毫不拘束直接坐地上，围着大茶几喝酒。我把蒸熟的腊肉切片装盘，肥肉部分像水晶一样透亮，腊香袭人，他们大呼好吃。为了给女儿长脸，我做了充分的准备，不断从厨房里端出中国各地名菜，鲁菜葱烧海参、粤菜芥末虾球、上海菜糖醋排骨、台湾菜台式鸡排等，女儿兴奋道，我妈妈今天放大招了！宴席过半，一位韩裔小伙子来厨房向我鞠躬致谢，说我做的菜是他吃过最好吃的中国菜。那位上海姑娘帮我翻译，羡慕地说，有妈妈在真好啊。

　　也是因疫情，我在美探亲返沪时间一再延期，非常想上海。女儿鼓动我包粽子，做酒酿，酿米酒，腌盐水鸭转移注意力。台湾诗人余光中的诗中说，乡愁是一枚邮票，我在这头，母亲在那头……乡愁还是船票、坟墓和海峡。我补一句，乡愁也是舌尖上的美味呀。（孔明珠）

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