大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　4月7日15点，55岁的王永新出现在襄阳南路的王记葱油饼店。他往窗口一站，原本安静的柜台立刻热闹了起来：“阿姨，你买两只吧，两只饼付10元钱够了！”“饼拿好，吃得好再来啊！”“我原来在愚园路镇宁路开店的，做了30多年了”……

　　王永新做的葱油饼，曾被吃客们排进上海葱油饼前十名，是许多上海人心中割舍不下的传统美食。去年1月，他在愚园路经营了十多年的葱油饼店因旧改关门，在多名热心人的帮助下选定了现在的店址。一年多时间过去，小店终于重生。有路人出于好奇买下一只饼，当街咬了几口，连赞“好吃！”

　　距离肇嘉浜路襄阳南路口约百来米，临街的王记葱油饼小店与旁边的汉庭酒店连成一体，内间足有十多平方米，宽敞明亮。顾客站在柜台前，店内的葱油饼制作过程可一览无余。

　　小店外墙面信息量很大。左侧标着售卖的小吃品种和价格，网红葱油饼6元、葱油饼加鸡蛋8元、韭菜鸡蛋饼8元，还可以加里脊肉、火腿肠……右侧几张牌子上分别写着“外脆里嫩，咔嚓咔嚓；能量满满，唇齿留香”“地道上海味，还得是王记！”等字样，装潢设计比一般街边小店“豪华”不少。

　　这里的葱油饼，真有那么好吃吗？和王永新打照面前，记者决定先买一只试试。扫码付款没几分钟，一只包在纸袋里的葱油饼就从窗口递了出来，手感热乎乎的，纸袋开口处露出金黄的饼面。咬上一口，饼面酥脆，里面的酥皮口感软嫩又层次分明，咸淡适宜。葱油的香味沁满了整张饼，一只饼很快吃完了。

　　在店内的铝皮案板上，王永新将搓成十多个长条形的面团压扁，再用擀面杖将它们擀得长而薄，表面涂上用猪油、面粉和调料做成的油酥，边涂边拍边压实，让油酥的味道充分沁入面皮。因为常年重复这个涂油酥的动作，王永新最受力的右手食指有些扭曲。

　　油酥涂好，在每张面皮前段放上半个鸡蛋大小的猪油团，铺上堆得小山般的葱末。将面皮半卷，猪油和葱末被裹入其中，后半段面皮一边拉长拉薄一边继续涂油酥，最后收口卷成团，葱油饼坯子才全部完成。“只有这样涂油酥，煎出来的葱油饼咸淡才正好合适。”

　　此时，窗口不断有人来买饼。“这个葱油饼好吃吗？”“可以加鸡蛋吗？”有人买之前会先问上一两句。王永新一边忙着手上的活一边回答问题，乐呵呵地与人攀谈。遇到想买一只饼的顾客，他会鼓励对方多带一只给家人尝尝，两只饼只收10元钱，还不忘叮嘱一句：“吃得好再来！”；一位路过的爷叔点了葱油饼，王永新告诉他隔壁汉庭酒店还可以买咖啡，爷叔立刻点了一杯不加糖的美式咖啡：“光吃葱油饼太干了！”几名在附近上班的女士路过，尝试着买了两只葱油饼，吃过几口后立刻给同事打电话，让他们也过来尝尝看。

　　二十来岁从家乡蚌埠来到上海，王永新在上海做葱油饼已整整32年。早先的他在弄堂口摆过流动小摊，原愚园路小店也只有三五平方米。襄阳南路这家店，是他落脚过的最“豪华”的店面。

　　过去几十年间，王永新做的葱油饼是许多上海人的早餐选择，有人称赞它是上海葱油饼中“数一数二的优等生”。市民余晓燕说，自己怀孕时就开始吃王师傅的葱油饼，后来儿子二十多岁了，自己隔段时间嘴馋再去买葱油饼时，王师傅还是叫她“美女”；曾在健身房练舞的市民梁捷，从健身房出来后买了葱油饼带回家，一度被健身群友们偷拍后发在群里“声讨”不控碳水。不料没多久，群里的健身教练也去买了王师傅的葱油饼，还加了只鸡蛋……

　　去年1月，王永新在愚园路666号的葱油饼店因旧改歇业，不少老顾客颇感失落，他自己更是一度焦虑到嘴角起泡。葱油饼小店不仅是王永新和老伴养家糊口的来源，还要供儿子在国际高中读书，国际高中一年不菲的学费全来自于此。

　　所幸的是，王永新遇到了许多热心人。曾多次吃过王记葱油饼的明星马伊琍知道他的处境后，和热心于拯救上海小店的俞菱一起发出呼吁，希望有店面资源的人们帮帮王永新。此番呼吁很快起到效果。去年1月，华住集团创始人兼董事长季琦伸出了援助之手，由华住旗下汉庭酒店负责人出面，带着王永新走了好几处酒店，看是否有适合他开店的地方。最终，王永新选了襄阳南路这处店址。

　　“当时我们跑了一天，看了三家汉庭酒店，这家临街的最合适，地段也不错。”王永新说，原计划经过三五个月装修后新店就能开出来，不料后来遇上疫情暴发等情况，装修断断续续进行了一年多。直到今年3月中旬，这家小店才终于拿到营业执照迎客。小店临街对外营业，内侧窗口与汉庭酒店的餐厅连成一体，住店客人也能随时吃上香喷喷的葱油饼。

　　现在，这家小店月租金6500元。“这样的面积和地段，正常店面租金肯定在一万元以上，酒店给了很大的优惠，设计和装修也是酒店提供的。”对此，王永新十分感激，连称“遇到了贵人”。他说，小店刚开张20多天，每天的营业额约1000多元，扣除房租、物料和人力成本后所剩不多。希望经过一段时间的经营后，顾客群能慢慢累积起来。“我在愚园路开店时，最长的时候要排队两小时呢。”

　　在襄阳南路店葱油饼店开出来前，因为疫情耽误了装修，迫于生计的王永新也没有停止寻找店面的努力。去年6月起，他辗转各处跑了近3个月，在奉贤路南汇路附近找到了一家合适的店面，并于去年10月开张。现在，奉贤路店和襄阳南路店的油酥等主要物料由他配制和把关，两家店日常的打理分别由他的女儿女婿和侄子负责，他则时常去店里帮帮忙。

　　“在店里做葱油饼一天要站十多个小时，手上的活不能停，也没有周末和节假日，很多人吃不了这个苦。”王永新说，愚园路店最忙的时候，他每天早上4点多就起床，开始烧水、和面、切葱花等准备工作，6点开始有零星顾客来。早上7点到10点是大家买早餐的高峰，下午2点到6点是第二个高峰时段，有人把葱油饼当午餐，也有孩子放学后买只饼垫垫肚子。直到晚上7点收摊，一天需工作约15小时，长年累月如此。

　　之前，王永新也曾试着带一名山东来的三十来岁年轻人做饼。但是在店里干了十多天，年轻人就干不下去，站了几天后腿都肿了。至于自己，王永新说，已经习惯了天天在店里忙，早就锻炼出来了。

　　去年因为疫情闲在家里时，原本也盼望过休息的王永新发现，自己根本是个闲不住的人。他很快在社区报名做了志愿者，每天三次给楼里消毒，上下七层楼全靠两条腿上下。他还一个人给楼里居民跑上跑下送菜，直到觉得实在吃不消了，才通知居民自己下楼拿。

　　王永新说，自己在上海开店的过程中得到了许多人的帮助，很想把这份善意回馈给更多人，做志愿者只是其中一种。他时常给小店附近的邻居或老顾客优惠，有人没带零钱，他大手一挥：“下次买的时候再带过来就行！”遇到去店里买饼的环卫工人、外卖小哥等低收入群体，他都按5元一只的优惠价卖给他们。

　　“有人跟我说谢谢，我就说‘不用谢我，要谢谢马伊琍、季琦和俞菱这些热心人，他们帮助了我，我也想帮帮你们’。”正是这样无处不在的人情味，让王永新认识了很多人，很多人也因此记住了他。他做的葱油饼不仅是一些市民心中的怀旧美味，也承载着许多温暖的情感记忆。

　　前些天，王永新在店里遇到了一名从国外回来的年轻人。一下飞机，年轻人就拖着行李箱直奔王记葱油饼店买了几只饼，还硬要塞给王永新10元钱小费。吃完一只葱油饼，他对王永新说：“吃到这个，就确定是真的回家了！”

上一篇：六重生态铺就时代酱香“状元之路”蓉城春糖上海贵酒·高酱状元系列耀世登场

下一篇：大众点评上海美食热门榜TOP①！“长沙湘菜排队王”出击霸榜2个月！