大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　这两天，上海老字号的青团日销量已超50万只，几乎是月初的一倍。而且借助互联网，老字号青团突破了当地销售的地域限制，让全国各地的消费者都能尝到这份江南味道。

　　在各种青团中，记者发现了一些不一样：由不同口味组成的杏花楼青团伴手礼、被称作“樱花团”的奇异粉团、将“福禄寿喜”一网打尽的沈大成糕团组合……从外观、工艺看，它们有的是青团的“近亲”，有的是“远戚”。最大的特点在于，它们突破了青团销售的节令限制，变成上海特色伴手礼，展示出传统手艺和老字号传承发展的新机遇。

　　青团伴手礼一网打尽“网红”产品，装在典雅大方的包装盒里，很衬“春和景明”“杏花春雨”的礼盒主题，充满春天的气息

　　今年是杏花楼第一次推出青团伴手礼，将“网红”产品一网打尽，包括细沙青团、咸蛋黄肉松青团、紫薯豆沙团、奇异粉团等。装在典雅大方的包装盒里，很衬“春和景明”“杏花春雨”的礼盒主题，充满春天的气息。

　　杏花楼相关负责人智静说，伴手礼是为呼应市场需求，“青团是江南节令点心，之前主要在本地销售，且以消费者个人消费为主。但五年前我们推出咸蛋黄肉松青团后，发现很多人把青团作为亲朋好友间分享的礼品，还有消费者找人代购，我们觉得时令点心也可以成为礼品。”

　　互联网更让青团有了变成“礼品”的可能。去年，杏花楼首次尝试电商直播，几分钟就卖出13万盒，买家来自全国各地，让老字号意识到青团的消费者基础很广。今年，通过薇娅直播间，杏花楼又在数分钟里卖出26万盒青团，比去年翻一倍。这更让老字号觉得，好产品可以成为“上海购物”的名片。

　　沈大成也发现了这一趋势。今年，沈大成的青团销售量有望突破2000万只。其中与盒马合作的辣条肉松味、专供电商渠道的芝士玫瑰味、抹茶牛奶味等青团都实现全国销售，好评如潮。沈大成相关负责人鲍宏达说：“这对我们是种触动。以前老字号主要现制现售，保质期较短，销售范围有限。但通过调整配方，这些新品借助互联网，为老字号打开了新市场。”

　　上海市消保委也早早看到老字号时令点心的伴手礼潜质。连续三年，在市消保委进行的上海伴手礼评测中，都有老字号点心通过消费者和专家的层层品评，入选推荐金榜，其中就包括杏花楼、沈大成、乔家栅、三阳等青团大王的相关产品。

　　市消保委副秘书长唐健盛表示，伴手礼代表某个地区的特色产品，食品是很重要的一个品类，老字号做伴手礼有天然的优势，“一来老字号有历史沉淀，能满足‘伴手礼要有特色’的要求；二来老字号有口碑，在全国范围都有影响力，具备消费基础。”

　　就具体产品形态看，糕点、糕团也是做伴手礼的好选择。在全国各地，这类产品都有“节节高”“团团圆圆”的好口彩，作为伴手礼最恰当不过。在世界范围，以糕点、糕团为代表的伴手礼市场也很发达。比如前往日本旅游的消费者发现，以“和果子”为代表的日式糕团伴手礼产业非常发达。和果子造型精致、包装漂亮，不同地区各有特色，价格又不贵。

　　再看上海的老字号糕团产品，与和果子有不少异曲同工之处：品质和口味都“在线”，价格也走亲民路线。传统糕团化身上海伴手礼，可谓顺势而为。

　　不仅取经日本百年糕点世家，陆续引进制作设备，在生产新颖糕团上得心应手，而且基于中国文化元素开发新品，传播传统文化

　　对擅长青团等中式糕点的老字号来说，做伴手礼不缺技术基础。但仅靠技术，还不够。

　　在沈大成糕团类产品中，“福禄寿喜”礼盒、“事事如意”礼盒都入选去年上海伴手礼金榜，产品造型的精致程度与日本和果子有得一拼，且“中国味”十足。在“福禄寿喜”礼盒中，柿子造型的糕点寓意“事事如意”，意味“福”；葫芦造型的糕点谐音“禄”；寿桃造型的糕点自然是“寿”；元宝造型的糕点是“喜”，寓意财神送喜。传统的吉祥元素配上红色的包装袋，喜庆又体面。

　　两款礼盒上市后，主要通过网络销售，很受年轻人欢迎。鲍宏达觉得，新产品能得到市场认可，日本和果子给了启发。20年前，沈大成就与日本百年糕点世家“万寿家”进行过技术交流，陆续引进很多糕点制作设备，在生产新颖造型的糕团上得心应手。

　　这些年，沈大成还前往日本大阪动漫设计大学了解日本设计伴手礼的经验，希望产品能更加时尚。日本动漫大师宫崎骏的设计团队也给了沈大成很多建议，包括怎样在造型、包装上有所突破。让鲍宏达印象深刻的是，日本和果子展示出传统糕点技艺广阔的市场前景，“在当地，和果子除了是旅游纪念品，也是探亲访友的选择，更传承发扬了当地的糕点生产技艺。”沈大成加快了伴手礼产品的开发，新近又基于中国文化元素开发了“春夏秋冬二十四节气”“五常之道绿豆皇”“花开富贵”等糕点产品，希望通过糕点伴手礼，更好传播中国的传统文化。

　　上海另一家老字号三阳南货店的糕点类伴手礼也小有成绩。在南京东路东拓段的三阳手作店中，马蹄蛋糕、猫蛋糕、蟹黄酥、彩色蝴蝶酥等受到游客和市民欢迎，既经典又新潮：马蹄蛋糕保留有嚼劲、弹性足的经典口感，但原先只有鸡蛋味，如今有了抹茶、巧克力等新口味；猫蛋糕的造型是萌萌的猫头，口味却是黄酒、桂花等中国味道……

　　产品包装也很有特色：马蹄蛋糕的配方源自南宋，包装盒上讲述了这款糕点的历史传说；猫蛋糕、蟹黄酥、蝴蝶酥等采取简易包装，但门店免费提供设计新潮的伴手礼礼盒，方便消费者自行搭配组合。

　　这些成果与三阳借助“外脑”不无关系。据三阳相关负责人介绍，去年，华东理工大学艺术设计与传媒学院将实践课程设在三阳，00后大学生为马蹄蛋糕等产品提了很多建议，还设计了他们心目中的包装盒。三阳不觉得学生们的设计不专业，而是直接采纳，变成柜台上的商品。

　　“老字号不怕产品工艺要求高，就怕不知道年轻人喜欢什么。”有了相关合作成果后，三阳索性与华东理工大学签订了校企合作协议，直接把学研实践基地设在老字号，希望把更多来自大学生们的创意变成老字号的伴手礼。

　　网上开店的老字号越来越多，但在平台上“种草”的老字号很少。“种草—拔草”已成为年轻消费者的习惯，老字号得跟上潮流

　　从消费者代表和专业人士评出“上海伴手礼榜单”看，来自老字号的糕团类伴手礼选择已有不少。不过要把本地糕团伴手礼做得像日本和果子那样世界闻名，业内人士还有建议。

　　“老字号做伴手礼，既要吸纳新工艺，也要升级老工艺。”一家老字号的技术负责人坦言，虽然老字号经验丰富，但传统糕点的生产工艺仍有改进空间。

　　例如，上海现制现售的糕团不含添加剂，这本来是产品的卖点；不过，不含添加剂的产品保质期比较短，这又是伴手礼的短板。怎样取长补短，日本和果子值得参考，“大部分日本和果子都含有添加剂，只是生产企业对添加剂的种类、含量仔细斟酌，所以产品虽有添加剂，但口感好、品质也有保证，消费者仍愿意买单。”

　　还有，部分全球知名糕团类伴手礼的生产工艺也有过人之处。例如，国内糕团生产企业在搅拌糯米粉时，主要关注点是控制糯米粉和水的比例、搅拌时间、醒发时间等。但国外的行业翘楚甚至会严格测算搅拌器的角度，因为不同原料用不同的角度进行搅拌，最后的口感有差异。

　　“老字号”紧缺人才工作室负责人、华东理工大学艺术学院研究员倪海郡则觉得，老字号创新发展的步伐可以更大些，去全国市场“闯一闯”，“目前，不少老字号实现全国发展，但上海老字号才刚刚通过电商‘走出去’。其实，借助眼下的‘国潮’消费热潮和电子商务，老字号在创新时，要主动瞄准全国乃至境外市场，推出能突破地域限制的产品和服务。”

　　突破地域限制的途径之一，是抱团创新。今年春节前，邵万生、杏花楼、沈大成、新雅大白兔、冠生园等众多上海老字号选择各自的招牌产品，组成叫“色壹”的上海年货礼盒系列。礼盒用不同颜色呈现了上海不同时代的特色，对应不同的产品。由于表达形式新颖，产品又囊括不同类型的老字号，所以上市后很快售罄。

　　唐健盛认为，老字号做伴手礼，是机会也是责任，“伴手礼是根据现代消费理念设计出的产品，对老字号来说，能够捕获现在的消费者；而且伴手礼热销能推动老字号进一步创新，开发更多的新产品，这些都是机会。同时，老字号有传承传统的责任，而伴手礼是很好的载体。”

　　他建议，老字号做伴手礼，得跟上新的营销方式，比如学会“种草”，“目前，网上开店的老字号越来越多，但在小红书等平台上‘种草’的老字号很少，但‘种草—拔草’已成为年轻消费者的习惯，老字号得跟上潮流。”

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