大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　作为祭祀祖先的节日，清明节在世界范围内并不特殊。各国各民族有很多类似的节日，诸如印度的排灯节、日本的盂兰盆会、拉美的亡灵节、天主教世界的万灵节等等。

　　从华北平原的各色面食，到长江流域的青团、艾粿，再到岭南的各色野食，全国人民用行动向祖先表达丰衣足食的当下，也诠释民以食为天的中华文化。

　　很多人都觉得北方饮食单调，但看到华北人民清明节放上供桌的那些食物，绝对会推翻这样的观点。

　　虽然这个季节的北方刚刚开春，物产并不丰盛，但依赖小麦、红枣、大葱、鸡蛋等简单食材，就缔造出无与伦比的清明食谱。

　　这种传说为了纪念介子推才出现的食物，要用酒糟发面，再加枣于其中蒸熟，浓郁的酒香、枣香和面香混合。枣糕可以直接拿来冷吃。

　　当地昼夜温差大，小麦灌浆周期长，面粉筋力高，炸出的馓子格外酥脆。讲究的，要用芝麻油前后炸两遍，再撒上芝麻，出锅放凉了也不会软。无论冷吃，还是浇上高汤泡着吃，都有好的滋味。

　　两种在齐鲁大地最普通不过的食物，经由清明的无形之手一整合，就成了独到美味。大葱里代表香气的脂溶性物质，在油花满满的鸡蛋饼里肆意袅娜，构筑出山东的清明滋味。

　　在胶东，当地清明节还要捏面花，大多塑成小鸟形状，蒸熟后称为“蒸小燕”。吃了“蒸小燕”和鸡蛋，寓意燕子来了，春天到了——这是属于山东人的浪漫。

　　一个有趣的现象是，北方大部分清明的饮食，都是冷吃的——不管馓子、枣糕还是面花。这也许来自古代黄河流域干燥，春季禁火的传统。虽然寒食节和清明节本是两个不同的节日，但因为“食”这个字，故人和当下就此有了交集。

　　淮河以南、南岭以北的中国，是一块很特殊的区域：北方人眼里，它是南方，但在岭南人眼里，它是北方。

　　原因是，这里的气候风物并不是华北和岭南的过渡带，与二者都存在着巨大的差异。清明节，是长江流域最怡人的季节，也是物产丰富的季节：稻米、春笋、雪菜、红豆、马兰头、荠菜、芥菜……统统汇聚到了清明的供桌上。

　　虽然米做的团子种类很多，但长江流域的青团无疑是最具代表性的食物，它是湖南、湖北、江西、安徽、浙江、福建等长江流域和周边省份清明节重要的食俗。

　　白居易有诗：“寒食枣团店，春低杨柳枝。”描述的就是乡野小店，在寒食清明前后，柳树抽芽的时节，出售枣泥馅儿糕团的场景。

　　这也许是中国历史上最早对清明团的记载，带有甜味儿的枣泥，以及后来蔗糖技术成熟后的替代品豆沙，是青团传承千年以上的经典口味；而咸口的青团也毫不逊色，除了笋丁雪菜肉末之外，还有蛋黄肉松、荠菜猪肉、笋丁火腿等馅儿，都带着强烈的网红基因——一红一个准。

　　除此之外，清明的长江流域，还有人吃芥菜和大米混煮的“芥菜饭”，传说可以终年不长疥疮；吃泥鳅煮面，传说可以固精壮阳；吃加了酥海苔、油煎蛋丝和辣酱的薄饼，传说可以六畜兴旺……传说当然只是传说，但各式各样的食物，好吃是真的。

　　烤乳猪是不可或缺的清明祭祖佳品，广东人也给它起了一些非常好意头的名字——“鸿运当头”、“红皮赤壮”等。

　　客家人把米制品称为“粄”（bǎn），它和潮汕人所谓的“粿”是同一种东西，但“粄”出现频率最高的无疑还是清明节。

　　比如韶关、梅州等地，人们采撷新鲜艾叶，和以糯米、白糖，做“艾粄”；用艾叶、麻叶、鸡屎藤、清明菜、荠菜、枸杞叶等煮熟，和糯米、红糖一起拌成的饭团“清明粄”等等。

　　粤北的韶关地区，还有吃包糍的传统，这种形状像水饺，材料用米粉的东西，和面时还要加黄栀子染色增味，里面的馅儿包的则是笋干、酸菜。

　　糖葱里没有葱，而是以糖制成，颜色形状像大蒜、白葱的甜食，嚼起来清脆香甜，用它卷饼，就是嗜甜的潮汕人的最爱。

　　朴籽粿则是用朴籽树叶和果实一起捣烂，加大米舂成粉末，略微发酵后加糖，最后再用陶模型蒸或梅花模型蒸熟而成。粿品有极其罕见的浅绿色，味道嘛，甜到忧伤！

　　同一种糯米，分别用红蓝草、黄花、枫叶、黄栀子、黄姜等天然色素染色而成，搭配各种鱼类肉类，预示五谷丰登年年有余。此外，还要用糯米酿酒，做甜酒发糕，用糯米磨成粉做粉蒸肉，用糯米粉加入鼠曲草做暖菇包……

　　用肉汤、鸡汤煮的饭被捏成一个个漂亮的饭团，吃的时候蘸花生油，再夹一块五花肉，油香、米香和肉香混合，无比美味。

　　据说东南亚华人发明的海南鸡饭，就是海南清明节“饭珍”的一种延续和改良。从这个角度出发，闻名世界的海南鸡饭，也源自中国人的清明美食。

　　总而言之，虽然各类食材丰富，但在岭南人清明的食谱里，米，占到了绝对的主角。所有的滋味，最终都要在稻米的平台上呈现。

　　无论北方的小麦，或是南方的稻米，淀粉是中国人清明绕不过去的话题——其实不止清明，过年要吃年糕、重阳节要吃重阳糕、七夕要吃巧果、端午要吃打糕粽子、冬至要吃麻糍、中秋要吃月饼。其实，它们都是同一种东西：含水量较多的、以淀粉为主料制作的点心。

　　如果说传统节日包含了农耕民族对自然的景仰和四季的敬畏，那么淀粉，就是中国人在传统节日里，上飨神明、下赠肚子的礼物，也是中华民族生生不息的根源。

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