大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　，把米饭等和荤、素菜混在一起加水煮。”烩面，却不仅仅是水煮面菜那么简单。对河南人来说，烩面是“中不中”的饭口暗语；对于苏北人来说，烩面是朝五晚九的“小巷名流”；对于甘肃人来说，烩面是老汤慢熬的“电解质水”……最低调的碳水之王变换形态，在秦岭淮河以北“宽”衣解“带”，袒露一个民族豪迈的性格。

　　乳白的汤汁，大片的羊肉，粉丝、千张裹挟着两寸宽面；枸杞、黄花、木耳像打翻了配菜的“调色盘”，热气喧腾好不热闹。吸溜一大口面，再嚼瓣糖蒜，是大家对烩面的一般印象。可单单河南本省烩面，就有数不清的门派。

　　在河南，烩面公认的鼻祖是郑州合记烩面——中原名气最大的烩面。排队自己打饭曾是合记的靓丽风景线年代去郑州出差的人，总要吃上一碗合记烩面。大家一下车就赶紧排队，其他人则负责占座。排队多的时候能排二十多人。

　　为了品尝烩面美味，大家都拒绝喝酒，担心酒味掩盖烩面的醇香。吃完合记烩面口留余香，会惦记下次还来吃。当时工资不高，吃炒菜的时候都不多，能吃一碗合记烩面是莫大的享受。

　　抗战时期，随名厨周文汉学艺的赵荣光，在躲避空袭的时候，发现面条烩过之后更好吃，就在面条里加入碱、盐使其更劲道，作为店员的工作餐。后来被一位食客发现，才流传出来。

　　诞生于颠沛年代的烩面，竟与古时的餔饦（bó tuō）不谋而合。贾思勰《齐民要术》中说：“餔饦……二寸一断……捋使极薄，皆急火逐沸熟煮。”餔饦虽没有出土实物，烩面却在中原发扬光大。

　　郑州烩面以合记执牛耳，流派分为三支：滋补派、三鲜派和咖喱派。滋补烩面以惠丰源为代表，在传统羊汤基础上加入黄芪、当归，汤底多了一层醇厚的药草香。三鲜烩面则以萧记为代表，选鸡汤、骨汤、羊肉汤三味打底，食材中又加入海参、鱿鱼等海鲜，在陆鲜基础上增添一丝海的气息。

　　四厂烩面和醉仙烩面是“双子星”。独特的咖喱汤味刚好遮住羊肉膻气。据说是60年代上海援郑工人带来的工艺。同为咖喱风味，两家却大异其趣。四厂烩面是半咖喱半原汤，有木耳黄花菜；醉仙烩面咖喱较浓，无木耳黄花菜却有海带。郑州土著对两家各有所好，可不变的是对老味道的情怀。

　　汤色介于清汤和白汤之间，配菜辅以大量葱花增鲜，点睛便是那一滴辣油，爽滑清透，厚而不燥。

　　开封的尉氏烩面，在羊骨高汤的基础上，调入秘制芝麻酱，让动物蛋白和植物蛋白达到最佳比例，汤色更加莹润。配菜只加葱花香菜或荆芥，木耳黄花菜豆腐丝全都省了。所谓“汤增料减”。

　　驴肉在清汤里炖得极软烂，却烂而不柴，满足了“瘦肉星”人的口感要求。都说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉放到烩面里，更是味道惊为天人。

　　。一层红油堪比烩面版的钵钵鸡，搅拌的时候把碗底翻上来，花椒面的麻味直透天灵盖儿，四川的麻也不过如此。

　　都市上班族朝九晚五，徐州的“小巷名流”则反过来朝五晚九，只为那碗最香醇的烩面。

　　可肉却用提前卤好的咸牛肉块。平凉每一家讲究的烩面店，咸牛肉都要自己卤制，不会到市场上买现成的五香牛肉。

　　浸润着咸牛肉的老汤，是陇上的智慧先民发明的补充体力最朴素的“电解质水”。

　　烩面真是最兼容的碳水了。在惯以葫芦头（大肠）泡馍的西安，有葫芦头烩面；在发明“公路美食”大盘鸡的新疆，有大盘鸡烩面；在盛产盐池滩羊的宁夏，自然少不了滩羊烩面……烩面与北方诸多省份都碰撞出奇妙的火花。很多人有疑问，烩面为何不过“江”？可能除了北方是优质小麦产区的原因外，就是南方大多是机器面。

　　当宽厚的烩面在热水中舒展它本来的身形，你会发现它像父亲的臂弯，浓缩着一个民族的韧性。

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