大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　在政策、需求、资本等力量助推下，当前预制菜行业驶入发展快车道。作为农业大省的安徽，如何在预制菜产业赛道上争先进位？记者为此展开深入调查。

　　家住合肥市瑶海区的小尤是个“起床困难户”，因此，早餐常常拿面包对付，甚至不吃。

　　前不久，她开始尝试从超市买一些半成品的早餐，如奶黄包、手抓饼等。“这些早餐种类多样，我只需放进锅里蒸一蒸、煎一煎，就可以吃，很方便！”小尤说。

　　小尤购买的半成品早餐，算是预制菜的一种。据中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的预制菜团体标准，预制菜的定义是：以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。

　　近年来，预制菜产业蓬勃发展。据《2022年中国预制菜产业发展白皮书》显示，全国目前有预制菜企业超7万家。预计到2025年，预制菜市场规模将突破万亿元。我国预制菜产业孕育于农副产品加工业、食品制造业，源于餐饮业的B端（商家用户）需求。“懒宅经济”“单身经济”“居家办公”等新的社会生活方式，促使预制菜逐渐从B端延伸到C端（个人用户）。

　　“今年，预制菜产业首次被写入中央一号文件，已经成为一个热点。”省政协委员、安徽农业大学教授周可金认为，预制菜作为食品领域的新兴行业，是一、二、三产融合发展的有力抓手，安徽必须紧紧把握这个发展机遇，在预制菜产业上取得更大发展。

　　抢占预制菜市场，徽菜当仁不让。徽菜是中国八大菜系之一，文化底蕴深厚，闻名遐迩。“当前，安徽预制菜产业正进入快速发展期。”省农业农村厅相关负责人介绍，截至2022年底，全省预制菜企业约500家，总产值超700亿元，其中长三角地区销售的总产值超200亿元。

　　为壮大徽菜产业，弘扬徽菜文化，我省实施“皖美味道”等行动，省农业农村厅今年编制印发《安徽省预制菜产业发展规划（2023—2025）》，力争到2025年初步建立质量效益好、规模总量大、产品结构优、符合消费升级趋势的预制菜产业体系，全省预制菜经营主体数量达到2000家左右，预制菜产业规模突破1200亿元。

　　臭鳜鱼是徽州的地标美食、徽菜的扛鼎之作。从一条鱼发展为一个产业，“徽州臭鳜鱼”已成为徽菜产业当仁不让的金字招牌。

　　4月皖南，春雨淅淅，美不胜收。在休宁县万安镇，离黄山皖新徽三食品供应链有限公司还有几百米，记者便闻到浓浓的臭鳜鱼味儿。这家公司是集鳜鱼养殖及以臭鳜鱼为主的预制菜研发、生产和销售为一体的知名企业。公司总经理吴永学是一位有名的徽菜厨师，曾在北京餐饮行业摸爬滚打多年。

　　“传统臭鳜鱼加工制作费时费力，口味偏咸、肉质偏硬、臭味不稳定，很多人吃不习惯。我们正努力改善和创新臭鳜鱼加工制作方法，推出更多有市场号召力的产品。”吴永学说，多年来，他始终致力于改善和创新臭鳜鱼加工制作方法，首创“活鱼腌制技术”“恒温发酵技术”“吴氏施盐手法”，并结合现代定制化的生产线，实现了快速规模化标准化生产。

　　记者在该公司臭鳜鱼生产车间看到，臭鳜鱼预制菜，经过冷冻保鲜、解冻、清理、恒温发酵、腌制等几十个环节制作而成。“以前要人工加料、封装，现在全部实现智能化、自动化。我们对31道工序进行精控，确保产品风味醇厚。”皖新徽三公司技术经理张永宝说。

　　市场推广分化、推广难度大、消费者接受慢，是臭鳜鱼等传统徽菜发展面临的窘境，也是预制菜的通病。4月8日，记者在合肥市的永辉、合家福等大型商超调查时，发现预制菜市场分化明显。“半成品面点、米粥等即食、即热类预制菜销量较好，而臭鳜鱼等即烹类特色预制菜的销量相对有限。”位于合肥市临泉东路的合家福超市工作人员告诉记者，消费者在挑选半成品类预制菜品时，往往会考量品牌和食品营养、口味之后才购买。

　　记者在采访省内一些预制菜头部企业时了解到，他们不同程度面临着一些困难和挑战：产品的口感与风味复原难度大，标准化生产难；冷链物流配送能力制约行业发展，物流成本高；品质标准不全，品牌效应发挥难等。

　　“就安徽预制菜产业发展而言，还存在龙头企业带动不足、产业链标准不健全等短板，与广东、山东等省份相比，还有差距。”周可金说。记者了解到，目前我省预制菜产业规模居全国前10位。在近期发布的《胡润中国预制菜生产企业百强榜》上，广东省上榜企业有20家，位居全国之首。而安徽仅老乡鸡、同庆楼2家企业位列其中。推动预制菜产业发展，安徽还需要加大努力。

　　记者采访中观察到，预制菜是否安全、好吃，既是消费者关注的重点，也是产业成败的关键。

　　当下，不少企业正奋力攻克一些难题。如作为中国首批中华老字号的同庆楼，利用“三千大厨”的研发优势，通过现代化技术手段，为消费者提供高还原度的美食。黄山皖新徽三食品供应链有限公司总经理吴永学曾呼吁，申报注册臭鳜鱼区域公共品牌商标，严格规范从业者行为，提高市场竞争力。安徽谯郡府食品有限公司等亳州企业继承医食同源的徽菜传统，主打健康养生，推出药膳预制菜，实现了产品创新，做出了地方特色。

　　但实事求是地说，有些困难和问题，显然是单个企业无法解决的。比如物流的整体配套，迫于物流企业技术设备和物流价格，一些预制菜会选择效率低价格也低的物流，从而影响预制菜口感和品质。

　　4月3日上午，记者跟随一辆载运臭鳜鱼冷冻半成品的货车，行车4个多小时，从休宁县到达一家徽菜馆。工作人员随即查验货品、完成入库。晚上8点，一条来自安徽的臭鳜鱼预制菜经加热处理后，摆上一桌外地客人的餐桌。负责运送冷冻货物的段师傅告诉记者，他在运输中会格外注意车厢温度，“一般是零下18摄氏度，每隔一定时间会停车看一下，以防温度失控，影响货品质量”。

　　从生产线到全国各地消费者的这一供应链条上，高速度、高品质运输是预制菜高质量发展中至关重要的一环。全国性冷链运输服务信息平台运满满冷运业务相关负责人认为，如何保障优化冷藏、速冻、常温等冷链仓储服务供给，打造集低温加工、仓储保鲜、冷链配送于一体的冷链物流体系，更好满足预制菜产业发展的需求，实现整体降本增效，已成为促进产业发展的“必答题”。

　　“做好‘粮头食尾’‘畜头肉尾’‘农头工尾’增值大文章，主动服务和融入长三角区域，优化产业布局，打通产业链、提升价值链，打造产业创新创业生态圈，凸显徽派特色。”记者了解到，省委、省政府制定《安徽省国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》，提出加快打造在全国乃至全球有影响力的预制菜产业新高地，推动我省预制菜产业高质量发展。《安徽省预制菜产业发展规划（2023－2025）》也阐明了全省预制菜产业发展基础、发展思路、总体目标、发展布局和重点任务，提出保障措施，是“十四五”期间全省各级政府推动预制菜产业发展的行动纲领。

　　“打造徽派预制菜‘爆品’、培育徽派预制菜龙头企业、培育预制菜产业集群、建设预制菜产业园区、完善冷链物流体系等重点任务已经明确。”省农业农村厅相关负责人表示，我省将以现有农产品生产加工供应基地为基础，加快建立标准化的原料基地和集中配送中心。通过开展256个长三角绿色农产品生产加工供应基地创建，为预制菜企业提供优质、充足的农产品。通过实施农产品产地冷藏保鲜设施建设，有力提升预制菜企业冷链仓储能力。

　　作为农业大省的安徽，如何在预制菜产业赛道上争先进位？记者为此展开深入调查。

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