大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　近日，在漕河全驴宴饭店，厨师正在为顾客介绍辣全驴这道菜品的制作工艺和特点。 何湘云摄

　　保定悠久的历史底蕴，孕育出独具地方特色的饮食文化。作为中国第九大菜系“冀菜”的发源地，保定也成了诸多老饕乐而忘返的美食名城之一。近年来，保定着力构建集吃、住、行、游、购、娱于一体的完整旅游产业链，饮食文化成为保定旅游的新名片，推动保定由旅游大市向旅游强市转变。了解保定传统美食的前世与今生，传承与变革，让保定的传统饮食文化发扬光大，从即日起我们推出《寻味保定》专栏，以飨读者。

　　“谈保定言必称驴肉，谈驴肉言必称漕河”——徐水区漕河镇是保定驴肉食品的发祥地。近日，在这里笔者有幸品尝到了名菜辣全驴，作为目前漕河驴肉的招牌菜之一，这道菜酥软适口，尝后令人回味无穷。据介绍，2010年漕河驴肉曾亮相上海世博会民营企业联合馆，2013年漕河驴肉加工技艺被列入省级非物质文化遗产名录。曾经的乡野小吃如今正在迈向“现代化之旅”。

　　据《徐水县新志》记载，漕河驴肉制作工艺始于宋代，当时漕帮和盐帮经常在漕河镇争斗，漕帮大胜后将盐帮运货的毛驴宰杀食用，漕河驴肉由此诞生。经过几百年的技艺传承，漕河驴肉至清朝雍正年间闻名于世。

　　漕河驴肉制作精良，具有大块成形、色泽温润、香味浓郁、表里如一、酥软适口等特点。但很长一段时间，漕河驴肉仅是一种鲜食食品，因不易保存，外地人很难一饱口福。为了让正宗的漕河驴肉走出徐水，奔向更广阔的市场，经营者们颇费苦心。

　　1996年，徐水诞生了首家生产真空杀菌包装驴肉制品的企业，当时在全省也是首创。

　　地道的漕河驴肉制作技艺讲究，装入真空包装袋后保持口感不变非常困难。为解决这些难题，从宰杀分割到配料煮肉，从火候的掌握到翻锅时机的选择，精明的企业家们一点点摸索，经过千百次努力，终于创造了4个阶段25道工序的漕河驴肉加工新技艺。他们生产的驴肉在配有近20种调料的老汤中，经过20多个小时的烹煮，熟度透彻，香味绵长。

　　“传统医书记载，驴肉补血、补气、补虚；近代医学研究表明，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，钙、磷、铁含量较高。由此可见，驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。”徐水驴文化研究会副会长、保定市漕河驴肉食品有限公司董事长刘敏英说，“我们不仅要传承技艺，更要传承品质，坚持做让百姓放心的驴肉产品。”

　　在刘敏英看来，继承是为了更好地发扬，要想让漕河驴肉走得更远，必须敢于创新。针对人们的需求，当地企业研发出多种口味的小包装产品，以及适合常温保存的驴肉焖子和驴肉酱。近年来，还有商家开发出漕河全驴宴菜系，其中包括驴皮豆嘴、清蒸驴头、辣全驴等108道菜，烹调方法采用煲、炒、焖等多种方式，使驴肉的美味发挥得淋漓尽致。

　　漕河驴肉加工技艺集驴肉煮制加工、火烧制作、全驴宴菜系开发于一体，具有浓郁地方工艺特色。对于未来发展，当地企业家们有更多的想象。刘敏英认为，一个地方特产必须融入文化元素，才有更长久的生命力。为此，她把弘扬驴文化作为产业发展新的突破口，建成了全国首家驴肉饮食文化博物馆。该博物馆分为赞驴阁、赏驴轩、升仙坊、文化苑、漕河源、黄公馆、本草斋、驴学堂8个展室，全面系统介绍驴的起源和品种、驴肉的营养价值、驴文化作品等。

　　另外，投资建设驴文化大观园项目，该项目集驴肉餐饮、生产、研发、体验、销售、驴文化产品创作、驴文化体验游玩等于一体，项目建成后有望成为漕河驴肉加工技艺传承中心。

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