大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　侯嘉还强调，老北京小吃若想得以复兴还需要从经营模式、口味等方面做全新的调整。在经营模式上，以往老字号都是以单打独斗、小作坊、游击队的形式经营，但现在快节奏的生活方式需要小吃行业进行一轮全新的资源整合，捆绑发展，实现多赢；而由于现代消费者的饮食习惯发生了一定的改变，饮食更加追求健康，为满足现代标准，老北京小吃需要“以老卖新”，即调整个别用料或者制作步骤以满足新食客的新口味需求。

　　据统计，目前北京人均商业面积已超过2平方米，充裕的商铺资源也令商户的流动性增强。洪涛建议，每个传统小吃商铺的面积不宜过大，甚至可以增加一些流动性商贩，以此降低商户的租金压力，也让商街拥有更多特色商户，从而吸引消费者。“小面积、多网点、连锁经营，才是适合传统小吃的发展路径。”

　　侯嘉表示，虽然老北京小吃目前的状况无法和以前鼎盛时期相比，但是如果能够良好地引导、发展，老北京小吃甚至可以和麦当劳、肯德基一样，作为代表本国饮食文化的产品，走出国门。

　　而如果要想达到走出国门的最终设想，老北京小吃只依靠某一个品牌是无法实现的，这需要对品牌进行整合，近几年出现在市场上的九门小吃、青云阁就是其中代表。九门小吃和青云阁都汇集了十余户北京小吃的老字号，让消费者走进去便可以一次品尝到多种老北京小吃，不必再为了吃几样不同的小吃而“跑遍四九城”。

　　其实，侯嘉的另一个身份是九门小吃的总经理，在他看来，说服各传统小吃的难度极大，但只有聚合品牌，才能扩大老北京小吃整体的影响力，像上海的城隍庙，正是由于集合品牌，让上海美食家喻户晓。

　　业内人士分析，“老北京传统小吃协会在集合老字号品牌的过程中起着统一观念、教育培训及满意度调查等方面的辅助工作。做集合品牌不是一件容易的事，但这是当务之急，所以必须要做。历数发展比较好的老字号，华天集团属于国有企业改制，品牌并非属于个人，真正属于个人品牌且发展很好的只有小肠陈，除此以外，大多数的老字号都不善经营，在市场经济中，要想使老字号得以良好地保存，就需要有一方出面来做集合品牌，帮助大家宣传，在吸引消费者的同时，也将老字号进行了再一次的传扬”。

　　侯嘉表示，在未来的发展中，除集成品牌以外，老字号小吃还可以适时地结合旅游产品，如将不同老北京小吃变成旅游食品，满足中外游客带回家的需求。待小吃市场成熟后连锁发展，根据各地旅游需求，在不同的地域开办不同风味、不同民族的小吃店。另外，可以每年举办一届“中华传统小吃文化节”，通过现场小吃制作、民间绝技、特色演出等再现老北京庙会风采，带着民族特色，走进其他省市地区宣传展示。此外，还可以通过“北京小吃宴”的形式将老北京小吃提升到新的文化高度。

　　而且，有专家还指出，部分传统小吃被淘汰是合理的，并非所有“老字辈”都具备利用价值，其兴衰成败依然要遵循社会发展和市场规律。其次，不能继续盲目地扶持老北京传统小吃，应该退回到民间经营的灵活形态。对老北京小吃要收放到位，有选择有甄别地继续扶持，这才是符合文化传承原则的合理利用。同时，老北京小吃要化整为零，不必一定坚持实体运营的方式，也不要一味争抢重点区域和商业店。

　　北京小吃，博杂中现保守、粗犷中见讲究。千年煌煌帝都，聚集各方英雄豪杰、文人墨客，饮食相容并蓄。在如此特别的历史背景之下，北京的博大与包容，对四面八方饮食文化来者不拒，各种口味都能接受；但是对传统小吃却一直保留着大俗大雅、独具一格的饮食习惯。期待不久的将来，老北京传统小吃，不仅停留在人们的记忆中，也能在现代市场竞争中再现辉煌。(王琰)

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