大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　相比于上海榜单，米其林北京榜单中餐数量明显占据绝对多数，三星餐厅花落台州菜餐厅——新荣记（新源南路）。

　　虽然比起上海和广州的榜单，米其林指南北京版显然带有想要打开北京市场的示好态度，但是这一榜单却没有能让网友们认同或满意。

　　让人大跌眼镜的是，这次的北京指南里京城老字号和北京本地菜却非常少。上榜星级餐厅的北京老字号只有萃华楼一家，20家一星餐厅里，除了大董、京雅堂等少数几家之外，其余的都不是北京菜。京派餐馆则被打包塞进了亲民廉价的“必比登榜单”。

　　向来被视为美食黑洞、长期处于“全国美食鄙视链底端”的北京，竟能评出23家上榜餐厅，这让广大北漂族觉得自己可能去了一个假北京，全国各地自诩美食之城的地方也觉得被冒犯，起码只有11家星级餐厅、去年首版连一家二星、三星都没有的广州要缓缓地打出一个问号。

　　在米其林的星级标准中，一颗星餐厅值得停车，两颗星值得绕远路，三颗星则是“一生一定要安排去一次”的餐厅。但是，米其林自打进入中国就频繁遭遇“水土不服”，“洋评审”真的能玩转中国美食吗？

　　最新出炉的《米其林指南2020北京》榜单上，台州菜新荣记（新源南路）成为唯一一家最高等级的米其林三星餐厅，京兆尹和屋里厢被评为米其林二星餐厅，另外还有一星餐厅20家，以及“米其林餐盘”餐厅62家。

　　据北京晚报报道，第一本米其林指南诞生在1900年，进入亚洲是在2008年，随后加快了进入中国的步伐：2016年进入上海、2018年来到广州，2019年末来到北京。

　　但让人大跌眼镜的是，这次的北京指南里京城老字号和北京本地菜却非常少。上榜星级餐厅的北京老字号只有萃华楼一家，20家一星餐厅里，除了大董、京雅堂等少数几家之外，其余的都不是北京菜。京派餐馆则被打包塞进了亲民廉价的“必比登榜单”。

　　必比登榜单与星级餐厅不同，聚焦在“不起眼但物超所值的餐厅或街头美食”。北京的必比登榜单包含15家餐厅，餐厅招牌菜从烤鸭、炸酱面，到豆汁、卤煮，基本覆盖了北京的各种特色小吃。除了北京风味外，榜单上还有以泰国菜、江浙菜为主的餐厅。

　　北京青年报指出，比起上海和广州来，米其林指南北京版拥有了更多的中式餐厅，还明显侧重了京菜和以经营北京烤鸭为主的餐厅数量，力图表现出更多的北京特色。

　　而在广州和上海，广州至今没有三星餐厅，上海唯一的三星餐厅是一家法餐餐厅。

　　虽然已经尽量体现北京本地特色，但全国尤其是北京本地网友对此却并不买账，认为这样一份榜单完全无法代表北京美食。有的获星餐厅代表甚至也没有出现在颁奖现场。

　　还有一些不关注这种“洋评选”的老北京人觉得，对于萃华楼来说，“京城八大名楼”之一的称号远比“米其林一星”来得响亮。

　　对这份榜单，不少老字号餐饮企业也是一头雾水，表示“看不懂”。“米其林是法餐标准，有一定影响力，可在北京落地后，究竟符不符合实际，不好说。”一家老字号餐饮负责人认为，中餐有中餐的特点，评选也应该有权威、公正的标准。

　　北京青年报称，大董餐厅创始人、曾经出任过国际烹饪大赛评委的董振祥撰文称，“米其林评选，既要吸收，又要批判。没有一个评选是完美的，批判性吸收，可以促使中国餐饮界、美食界形成自己的价值观”。针对米其林推出的必比登榜单上的小吃种类，他认为，米其林推崇北京的小众味道，多少带有一定想当然的“异邦的想象”，也是刻舟求剑地停留在早些年的固有印象中。

　　董振祥在其文章中称，米其林评选一家独大的原因，除了其长期的经营外，也因为其他评选者没有恒心和决心来做这件事，以至于价值观和评选标准的单一。期待有文化自信、懂中国美食文化的榜单出来。也希望米其林评选对所在地美食有更深入的认知，有更虚心的态度，把傲慢、无知和偏见剔除。

　　另据北京晚报，北京“必比登推介”公布的15家上榜餐厅中，虽说老北京小吃占了多数，但豆汁、爆肚、卤煮纷纷上榜，还是立刻引起了人们的吐槽。“这是在毁北京吗？”不少网友都在吐槽米其林评审对北京的理解过于固化和片面，对北京小吃更多的是猎奇态度。实际上，过去生活条件艰苦的时候流行的爆肚、卤煮，放到今天显然已经不是中国美食的主流和大雅。

　　“米其林是否有资格评判中国菜”、“米其林懂不懂中国”、“中国餐厅需要米其林吗？”实际上，自打米其林进入中国以来，这样的质疑就没有消停过。

　　面对坊间的质疑声，米其林指南方面表示，榜单餐厅的评价来自其评审员。“他们是餐旅行业的专家，也都是米其林全职员工，为了确保每一份榜单的可靠和真实，他们严格遵守独立性和匿名性。”米其林方面表示。

　　北青报记者了解到，每一位米其林评审员每年匿名用餐约250次（内部称之为餐桌测试），入住酒店大约160晚，进行约600次探访并撰写超过1000份报告，以确保每年榜单的更新。

　　评审员要表现得跟普通顾客一样，预订、点菜、用餐和支付所有账单。如果他们想了解更多信息，只会在评审后进行。

　　报告完成后，米其林评审员与主编一同回顾、讨论过去三个星期的工作，并将这些报告提交给编辑。编辑会综合海量的反馈，在米其林指南中写下对每家入选餐厅的评价。

　　所有餐厅的星级授予要经过特别的会议讨论决定，米其林指南国际总监、米其林指南主编以及评审员都会参加。如当中出现意见分歧，便会由其他评审员再次造访餐厅，直至达成一致。

　　在本次的米其林指南北京版的发布会上，米其林方面一如既往地没有透露其对这份榜单评判的具体标准。截至发稿时，其也没有回复北青报记者对这一问题的采访。

　　资料显示，新荣记（新源南路）餐厅人均消费600元左右，是一家江浙菜餐厅。该品牌餐厅也有门店入选了大众点评网评选的“黑珍珠”榜单的二钻餐厅。

　　值得注意的是，新荣记似乎特别得到米其林指南评审的“喜爱”。不仅在此次北京版榜单中一举夺得三星餐厅，还有两家门店在北京版的一星餐厅中榜上有名，其旗下子品牌荣小馆还登上了北京版的米其林必比登榜单。此外，在上海的榜单中，新荣记有两家餐厅分别以二星和一星入榜。

　　2006年，有经济学家利用统计学分析米其林餐厅的各项指标，认为跟指南官方说法相反，星级评价的确与餐厅装修、服务，甚至周边环境有关。而北青报记者查询大众点评网发现，本次米其林榜单上的餐厅，在“口味”“环境”“服务”三项的评分中，“环境”评分基本在9分以上（满分10分），即使略有低于9分的餐厅，“环境”也是三项中评分最高的一项。

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