大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，深受大家喜爱。作为美食之都的重庆，当然少不了国民小吃牛肉干了。重庆是我国重要的畜牧业省市之一，山地为牛的生长提供了得天独厚的自然条件，尤其是盆周东北和东南的山区，是牛的主产区。好吃的重庆人有各种将牛肉做成爽口小吃的方法，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又能久存不变质，而且人体所需的多种矿物质和氨基酸在牛肉干中恒久不变。

　　所以，重庆各地出产的牛肉干，带着重庆特有的香辣味和嚼劲，在全国牛肉干大家庭中都享有美誉。今天，小编要介绍的，便是发源于重庆綦江，传承了八十多年的中华老字号金角老四川牛肉干。

　　生产金角老四川牌牛肉干的重庆金星股份有限公司老厂房，始建于20世纪30年代，位于綦江区古南街道新山村社区80号。厂区座东向西，占地面积为7676平方米。2017年，《重庆市工业遗产保护与利用规划》确定的96处工业遗产名录中，金星公司的老厂房名列其中。

　　金角老四川牛肉干的创始人叫温文伯，牛肉干初创于1937年。据1984年6月编纂印制的《重庆金星糖果厂志》介绍，当年温文伯只是在重庆鸡王街（现在的民国街）上摆了一个卖卤牛肉的小商摊，因为他的卤料配方和卤肉技术都是祖传秘方，加上精选牛肉食材，所以他卖的卤牛肉香味迥异，肉质绵长，在卤肉行业独具特色。

　　温文伯每天只卤十多斤，所以要想买到他的卤牛肉，要么是提前订制，要么就是一大早就去店门等候。因为他姓温，食客们就称其为“温牛肉”。“温牛肉”的卤牛肉味道巴适好吃，人们口口相传，久而久之便名声鹊起，方圆几百里的食客都慕名前往购买。

　　为了满足食客们的需求，1937年春节后，“温牛肉”扩大了卤牛肉生产，他不但请了帮工，还收了粟超银、陈光年、潘福生、蒋自革等几名徒弟，并在配方上作了改进，味道品种上也逐渐增多。生产扩大了，品种增多了，卤牛肉的保质期又成了问题，特别是夏秋高温季节，保鲜保质成了一大难题，这时候就有人提出来，把卤牛肉做成牛肉干。因为牛肉干水份少，更宜于保质。“温牛肉”试着生产了一批牛肉干，没想到的是，牛肉干比卤牛肉更受食客欢迎。从此以后，“温牛肉”的卤牛肉逐渐变成了牛肉干。

　　1937年抗日战争爆发，重庆成了陪都，大量逃难的外地人涌入重庆，重庆人口大增，“温牛肉”的生意更加红火。10多人的作坊，变成了60多人的民福食品厂，“温牛肉”的家变成了厂房，每天生产200多斤牛肉干还会供不应求。同时，“温牛肉”还开发了“多味果汁”、五香、麻辣、烟熏、咖喱、灯影等十多个口味的牛肉干，远销武汉、沙市、九江、上海、杭州等地。

　　据《重庆金星糖果厂志》，1951年6月，民福食品厂由私营企业变为合作企业，厂名改为：合技联合。并成为一个拥有先进生产设备，有120多名职工的中等规模食品企业。1954年，该厂作为首批合营企业进入国营行业，更厂名为：金星糖果厂。1965年，重庆市糕点公司将金星糖果厂搬迁到綦江，与原綦江怡心园糖果厂合并，成立了綦江金星糖果厂。企业搬到綦江后，糖果厂主要以生产糖果、糕点为主，牛肉干为辅。后来牛肉干热销，供不应求，就以牛肉干为主，逐步放弃了糖果糕点生产。食品厂的地方变了，但牛肉干的品质没有变，产品仍然拥用较好的市场和食客口碑。

　　1990年，厂方注册了“金角”“老四川”两个商标，金角老四川牌牛肉干逐渐成了一个响亮的品牌。

　　金角老四川牛肉干，以其特有的味道独领食品市场风骚80多年，曾荣获中商部优质产品、国家旅游优质产品、国际品牌食品等称号，可谓家喻户晓，享誉全国。目前有五香牛肉干、香辣牛肉干、五香牛肉片、烧烤牛肉、山椒牛肉、卤汁牛肉、礼盒牛肉等10多个系列100多个品种，系列产品以五香牛肉干和麻辣牛肉干最为著名。

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