大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　地距西南，天生巴渝，别有市井小面，敢扛风云大旗；香飘万家，弥漫窄巷宽街，味美两江，点缀化晨月夕。”在《重庆小面赋》里这样吟唱小面。小面既是重庆特色小吃，也是主食，它那麻嘟嘟、辣呼呼的独特风味，荡漾着油辣子、花椒、葱花的诱人香气，博得国内外食客的青睐。

　　10月13日上午，第27届中国厨师节上，中国烹饪协会正式授予重庆市“中国小面之都”称号，重庆继火锅之都后，又多了一张美食名片。

　　重庆小面早已融入老百姓的生活中，麻辣鲜香，味道厚重，经济实惠、又有饱腹感，在重庆小面不仅是市民的早餐，在午间、晚餐、和夜宵上也是市民喜欢的美食。

　　重庆小面到底人气有多高？重庆市小面协会张寿江算了笔账，“光重庆市范围的小面馆数量就高达8.3万家，年产值近300亿，从业人员达百万人。2013年起，小面走出重庆走向全国，在全国开出40万家的‘庞大阵容’，极大地带动了水面生产企业、辣椒生产企业、花椒生产企业、酿造业、禽畜加工和养殖企业等产业链的蓬勃发展。”

　　不仅在重庆，重庆小面在全国遍地开花，香味还飘到了国外。在英国伦敦举行的中国美食节上，三届以来重庆小面都是现场销售冠军。2015年美食节现场品尝重庆小面的英国本地人占二成，2016年接近五成，2017年接近六成。

　　张寿江说，今年3月份正式开始“中国小面之都”的申报工作。据了解，“中国小面之都”在全国范围内进行评选，需要经过审查、评定、复核一系列流程，光评审标准就多达38项，每项指标还需要足够的应证材料。这个牌子目前在中国是唯一的。

　　比如，其中一项评审标准要求为“建城史在500年以上”。重庆是中国著名历史文化名城，有文字记载的历史达3000多年，是巴渝文化的发祥地，因嘉陵江古称“渝水”，故重庆又简称“渝”。

　　还有一条评审标准为“目前至少有1项当地烹饪技艺或饮食文化资源为省级以上的非物质文化遗产。”重庆小面好吃的奥秘除了面条的制作工艺之外，就数小面的调料了，其中不得不说两样重庆小面常用的两种食材，一种是永川豆豉，另外一种是涪陵榨菜，这两种原料虽然用量不大，可对小面的调味非常重要，这两种原料的制作工艺都被列为省级非物质文化遗产。

　　拿下“中国小面之都”这块金字招牌，对于重庆小面从业者来说，不仅是安慰，更是鼓励。

　　“一碗小面是重庆人的一种情怀。”舌尖上的嘿小面创始人谢涛从1993年进入餐饮行业，他有一个直观的感受，2015年重庆市小面协会成立前，重庆的小面店大都是单个发展，在品牌认同、发展规划等方面存在很多问题，协会成立后，很多企业抱团发展，行业也发生了质的变化。他相信，随着“中国小面之都”这块牌子落地，重庆小面行业将迎来新的发展机遇。

　　荣获“中国小面之都”称号，只是重庆小面发展过程中的一个“小目标”，对于未来，重庆小面还有更多“大梦想”。

　　市商务委服务业发展处相关负责人表示，接下来，重庆将加大宣传推广力度，深入挖掘重庆小面的文化历史，并且进一步完善实施标准，形成行业规范。与此同时，重庆还将注重品牌培育，办好首届中国小面文化节，加大人才培养，注重工匠精神的传承，并且培育一批龙头企业，用规范科学的企业管理，推广重庆小面集群化走向全国、走向世界。

　　狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在重庆的话语体系中，即使加入牛肉杂酱、排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。

　　重庆人对小面优劣的评价标准，最主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。

　　比如，要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”“韭菜叶”“宽面”，一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如：“少辣”“重辣”“不要蒜”等等。

　　主要有宽面、细面、韭菜叶等分类，浇头就有肥肠、牛肉、鸡杂、鸭血、豌豆、杂酱、酸菜肉丝、泡椒肉丝、泡椒鳝段、肝腰合炒……连打底的菜，都分了嘿多种。

　　包包白、空心菜、小白菜、莴笋叶、豌豆尖（因为季节关系，又贵，所以极少见）、黄秧白等等。

　　到底哪种菜是味道最巴适的？也曾在网上引起“口水战”。说到这里，不放图啷个得行？

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