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网站首页九美斋留下了“顶级的唐山特色滋味”
大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：
在中国餐饮行业，唐山76岁的李廷臣先生是泰斗级人物，中国烹饪大师135名元老级人物中，唐山有三位，李廷臣便是其中之一。因厨艺精湛、贡献突出，李廷臣被列入世界名人录，其在中国餐饮界中的地位由此可见一斑。几十年的从业经历中，李廷臣见证了唐山餐饮业从解温饱到吃品味，从吃健康到吃特色，从吃精致到吃文化的发展变迁过程，更亲历和见证了唐山餐饮老字号九美斋的成长、努力、传承与创新。这成了老先生生命中最为璀璨的经历和记忆。在李廷臣慢慢的讲述中，在斑驳的历史光影中，与唐山餐饮文明一路发展变迁而来的九美斋的身影，愈发显得清晰且弥足珍贵。
九美斋前身为一家点心馆。1930年，点心馆发展为饭庄，改字号为九美斋。上世纪五六十年代，唐山九美斋和鸿宴饭庄是唐山仅有的两家甲级饭店，而九美斋的历史较鸿宴饭庄还要早上十余年，其前身点心馆制作的棋子烧饼一直享有盛名。
对于儿时的李廷臣来说，在九美斋这样的“高级馆”吃饭，是梦想，更是一种奢望。儿时的他没有想到，自己日后的职业会与唐山九美斋这样的餐饮老字号相伴数年。
幼时，由于家境困难，李廷臣远离父母，在山东微山老家度过了八年时光。十三四岁开始，李廷臣便独自生活，做饭成为了他最先学会的生活技能。
1959年，回唐不久，面对多个工作机会，李廷臣毅然选择了吃的行当，进入当时的鸿宴饭庄分店芦台饺子馆做起了一名杂工。1961年，他开始进入后厨刷碗、打下手儿，偶然的一次机会，李廷臣给客人做了一盘“滑熘肉片”，得到了师傅和客人的一致赞赏，这道菜也因此成为了李廷臣厨师生涯的首秀之作。
1963年，当时的中国商业部举办餐饮行业技术甄选，坐落在唐山胜利路2号的九美斋成为了官方指定比赛场地，所有参赛选手在九美斋进行集训、比赛。李廷臣说，唐山很多厨艺精湛的人才在这场比赛中脱颖而出，前四名中，便有三名来自于九美斋。“这样一场国家级的比赛，对唐山的餐饮业发展起到了巨大的促进作用。”经过三年学徒和餐饮环境的熏陶，李廷臣很快从一名打杂工成长为一名主灶师傅，每天要炒几百个菜，并在短短几年的时间成长为了一名厨师长，由此开启了他在唐山乃至全国餐饮界中展露头角的开端。
在李廷臣的记忆里，上世纪70年代末期，九美斋异常火爆，每个饭点儿都有很多人排队等候，饭店门口还特设两名工作人员，以免发生烫伤。“当时九美斋一天的营业额能达到一万多元。在那个年代，这个数字是很惊人的。”
1984年10月24日，李廷臣正式调任九美斋饭庄副经理，将入行二十年锤炼下来的厨艺精华带进了九美斋，引领唐山餐饮行业进入了一个崭新的时代。
“唐山餐饮业地方特色是用料广泛，讲究刀工、注重火候调味，讲究清油爆芡、香酥脆嫩。唐山物产丰富，海产品多，也为唐山餐饮行业的发展注入了鲜活的要素。”李廷臣说，作为唐山本土一家餐饮老字号，九美斋懂时尚、懂食材、懂养生，更懂得人们的口味。
“上世纪七十年代末、八十年代初，九美斋在保留原有特色传统菜的基础上，大胆探索，创新烹饪方式，打造符合地方口味儿，又兼具养生与审美的工艺菜，开始让食客们在食物中感受烹饪的艺术之美。”李廷臣说。
作为九美斋的厨师长，李廷臣身担重任。在短短几年时间里，李廷臣带领九美斋的师傅们创新了几百种工艺菜品，其自创的芙蓉串珠鱼、玉环大虾、虾蝶鱼腐、荷花三泥、群龙奔月、雪山红梅、明珠翡翠葫芦等工艺菜更是广受赞誉。
“九美斋所创新的这些工艺菜也开始成为当时唐山国二饭庄、京东餐厅，以及各中小餐馆和合作食堂争相模仿的对象。”李廷臣说，唐山工艺菜也由此起步和迅速发展，同时也促进了唐山烹饪技术的高度发展，引领烹饪向艺术迈进。
上世纪八十年代，60多个国家的大使赴唐山考察，李廷臣任首席大厨，芙蓉串珠鱼、番茄鱼片等菜品受到大使们的一致好评。“大使们说，在北京没有吃到中国的特色菜，在唐山吃到了。”
“德为先，勤为径，艺为本，食为天！”李廷臣告诉记者，这是九美斋近百年长盛不衰的秘籍所在。作为唐山土生土长的老字号，九美斋一直在用良心和道德，传承着经典，树立着老字号门店的典范，并一直肩负着唐山本土餐饮文化保留、创新和传承的重任。“当年为了提高厨艺水平，九美斋每个月都要进行两次技术比武。”李廷臣将高超的厨艺不断开枝散叶，而九美斋也在不断赋予美食传承与创新的力量。
向李廷臣正式拜师的徒弟就有四十五个，其中在九美斋工作时，正式收的弟子就达三十多个。其实，细算下来，真正向他学手艺的人数远远超过这样的数字。这些人现在大多依然活跃在唐山餐饮业，成了这个行业的佼佼者。有的甚至活跃在国外的餐饮业，将典型的“中国味道”、“唐山味道”传播至异国他乡。
今年58岁的冯二林先生是李廷臣老人的得意弟子之一。从1981年进入九美斋工作，他一直坚守，从未离开。期间，冯二林曾被公派到日本皇家饭店工作两年半，将唐山的餐饮文化带到了异国，并广受赞誉。
“现在九美斋的很多传统菜还都是我师傅传承下来的，而在保留九美斋传统的基础上，九美斋推陈出新的脚步一直没有停下过。即使是现在，每个月也要推出几道新菜品。”冯二林说，对菜品的精益求精，对唐山餐饮文化的挖掘和传承，九美斋一直在做着不懈的努力。
在李廷臣老先生家里，除了每日吸引人的那汩汩菜香，更吸引人的是其积攒下的那一摞摞获奖证书、一个个奖杯和奖牌等荣誉。中国烹饪大师、河北行业技术传承巨匠、冀菜发展突出贡献奖……自1985年以来，在历届河北省烹调师晋级式考核中，李廷臣均担任评委。因精湛的厨艺、突出的贡献，李廷臣的名字还被列入世界名人录……
“在我们业内有句行话叫上有天堂，下有厨房；上有天子，下有厨子。”在李廷臣看来，厨师并非一个简单的职业，餐饮更是个不简单的行业。
“作为唐山本土一家近百年的老店，其实九美斋承载更多的是唐山老字号餐饮文化的符号。”李廷臣说。
而今，虽然九美斋几易其址，但每每提及，九美斋的老址依然是老唐山人耳熟能详的地方。
在唐山餐饮业迅速发展的同时，九美斋的老字号招牌和记忆永远留在了老唐山人的心里，其对餐饮文化的传承和创新中，也为唐山留下了“顶级的唐山特色滋味”，更为唐山本土饮食文化史留下了浓墨重彩的一笔。
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