大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　现如今，休闲小吃成为人们日常消费不可或缺的一部分，去年全体商场规模超5000亿元。其中，休闲卤制品的增长速度最快，估计到2020年规模将超越1200亿元。获益于品牌化的迅速发展，诞生出许多鸭脖巨子，包含有绝味、周黑鸭、煌上煌……。

　　前不久，公布的2019我国小吃十大品牌榜单，绝味鸭脖似乎成为了职业最大的黑马，它力压正新鸡排、沙县小吃、周黑鸭等知名的小吃品牌排在了第一。

　　其实从各项数据看绝味确实处于领先地位。此前，周黑鸭发布业绩预告，估计公司上半年净利润同比下滑35%。与之相反的是，绝味却保持着微弱的气势，经营利润和净利润近两年都保持着20%以上的增长。而从商场占有率（按零售口径计算）来看，周黑鸭约为5%。绝味则以约9%位列职业第一。

　　揭露材料显示：建立至今已有11年的绝味食物，从事着休闲卤制食物的开发、出产和销售，产品涵盖了禽类制品、畜类制品、蔬菜制品、水产品等近200个品种。其中鸭脖是公司的核心品牌，每年消耗鸭脖质料超越10万吨，年冷链物流运载达三千万公里。截至去年底，其门店数达9915家，是周黑鸭门店数（1288家）的七倍多。

　　其创始人戴文军是土生土长的武汉人，曾在湖南某公司担任商场部司理。他平常特别喜欢吃鸭脖，其时在湖南很难买到，他每次回老家总是会买一些。有一次把鸭脖带到公司，发现搭档们也都爱吃，他忽然意识到这可能个商机。随后仔细做了商场调查，觉得这门生意大有可为，所以他决然辞去职务，打算拼一把。

　　由于不明白怎么制造，他亲自跑到鸭脖店给人家当学徒。凭借着自己的勤勉和刻苦，很快就把手艺学到手。之后又仔细钻研，进行了一系列的改进，终于构成自己的独门秘方。决心满满的戴文军觉得时机成熟了，所以就在长沙租了个小店肆，开始踏入卤味职业。

　　然而工作并非想象中简单。其时的竞赛现已十分剧烈了，商场也早已被煌上煌和周黑鸭两大巨子所占据。作为职业外行人，又比别人起步晚，如何才能后来居上呢？

　　搞商场营销的人总是爱琢磨，戴文军经过研究发现，鸭脖这门生意完全可以脱节路边摊的自卤自卖模式。转而采用工厂统一出产，利用冷链配送，将产品分发到基层销售点。这样一来，不仅能扩大规模，还可以保证食物的质量。再按照“地产地销”准则，在全国投建了20余家出产厂，构成了多地的日配送能力。

　　为了加速扩张速度，戴文军决定采取加盟模式，这一点与周黑鸭完全不同。后者坚持直营连锁模式，这样做的优点是易于管理，并且毛利率十分高。但缺点也清楚明了，扩张速度慢且投入大。

　　卤制品属于即时型的消费，带有很强的随意性，因而贴近顾客更为重要。事实上绝味正是经过广撒网的方式，快速占据商场和消费认知。店肆挑选开到乡镇大街、菜商场邻近，并向四五线城市下沉。并且还对合作商进行指导，帮助其挑选合理的开店方位。

　　凭着自己的特色和定位，绝味在短短十年间，就发展成为全国卤制品龙头企业，并构成了近万家的规模。此外，品牌还积开拓海外商场。目前在新加坡门店数量将近20家，东南亚等地的事务或将成为未来新的增长点。

　　有业内人士分析指出，相比起食物饮料以及其他细分职业，休闲卤制品的集中度偏低（前五名加起来才21%）。可见职业还有巨大的提升空间，这对于龙头企业来说无疑是有利的。

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