大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　方城烩面是一道传统面食小吃。聪明的烩面师傅们结合着方城的特色——回族较多，从而羊肉资源丰富，进而摸索改进形成今天的豫南特色美食——方城烩面。

　　方城烩面方城盛产小麦，方城烩面是方城名吃之一。 品正宗方城烩面，一观汤，二看面，三尝辣椒油。

　　汤，用羊骨，全羊骨架，置入清水锅里大火炖煮，两个小时后起浮沫，撇干净后，放旧调料袋提味。下羊肉块，然后换新调料袋加味。调料主要有：大茴、花椒、姜、胡椒等。盖严。武火烧溢，嘭嘭作响。之后，文火炖之。数小时后，满屋醇香，起看肉烂如泥，汤浓如奶。

　　面，选上等小麦面粉，水和面，盐和水，盐是其中关键。把面揉搓成团成絮。揉，下力揉，面皮光色亮润，面筋力如胶。用湿布盖压盘性。性起，静坐，把面分成每块一两左右的面剂，推擀成椭圆形面片，两面再抹上一层小磨香油，以防沾连，一个个油光光白亮亮，整齐地叠放入盘，以备用之。此为制面之法，有三字令：柔、韧、光。

　　辣椒油，方城烩面的上等调味作料，犹如做菜要用味精一样。制辣椒油，须用羊油和方城所产的小型红尖辣椒。把辣椒、少许花椒放入滚油之中，观其色泽，辣椒以暗黄为宜，色勿过暗，香味溢出，即可捞出，放凉、捣碎，加入溶化的羊油之中即成。此为辣椒油制法。制辣椒油有三字令：麻、辣、香。

　　面片下锅，是做烩面的一个关键性技术环节，一般为掌舵高手方能站锅下面。下面片时，掌舵高手犹如艺术表演，艺高胆大，只见两手提起巴掌大的面片，双臂张开，一捋、二板、三拉、四摔、五扯、六悠、七撕、八抖、九甩、十抛，胳膊上下左右翻动,长长的面片在怀里翻飞起舞，令人眼花缭乱，立时便成了宽如指、薄如纸的丈余长的面片儿。饭未到口，眼福先饱。把面片儿下入滚羊肉汤中一滚，往锅内下一些青菜，菠菜最佳，小白菜次之，两滚即熟。摆上海碗，加上羊肉臊子，放入少许味精，盛少许羊肉汤，捞入面片儿，再加上蒜苗、芫荽(通称香菜)，加上鲜红的辣椒油，白者青白，红者艳红，堪称神州美食一绝，食客赞：“好饭吃遍，不如方城烩面”。

　　特点一：汤第一是汤,可以说是烩面之根本。方城烩面的美味之所以能让人念念不忘，一半的功劳都在这个汤里。方城所有的烩面馆里，在下烩面的小锅边上,都有一口一米左右的大锅,在大锅的边沿又用白铁皮接起一米左右高,在这样一个大锅里加上水,放上羊骨头，然后把收拾干净的羊肉放进去煮,一次能放上几只大羊的羊肉,待羊肉煮好了捞出来,就留下了一锅原汁原味的羊肉清汤用来下烩面。

　　特点二：和面第二是和面，和面一定是年轻力壮的小伙子，用一定比例的盐水来和面，一遍一遍的揉面，然后把面醒上一段时间再揉，如此反复使面更加筋道，最后把面揪成一两重的小块，用擀杖擀成一柞长的面饼抹上油放在托盘中待用，发展到如今大多数烩面馆都用机器和面，但是和面中间很有技巧，同是一样费力和出的面，吃起来却是非常的不一样，面和的好的烩面盛到碗里吃起来又光滑又筋道，面和不好的烩面盛到碗里吃起来又糟又虚泛的不好吃。

　　特点三：拉面师傅第三一定要有一个拉面高手的大师傅来掌灶，拉面师傅拉起面来像一个艺术家，只见烩面饼在师傅手中上下翻飞，一转眼的功夫拉成厚薄均匀二指见宽三尺见长的面片来。大师傅还要调理味道，把煮好的面凭经验按分量盛到碗中，所以说大师傅是烩面馆的灵魂人物。

　　特点四：香油和芫荽第四就是烩面出锅了，在大厨师一碗碗盛好烩面后，店小二会向每一碗中撒上香菜(芫荽)，浇点香油(芝麻油)。待饭端上桌，饭还未入口，其香已沁人心脾，勾起食欲。

　　特点五：按斤两卖饭方城烩面是按两卖的，到饭店买饭时请根据个人饭量报上要吃几两，二两到半斤都可以(女子一般二三两、饭量比较大的男子半斤就够了)。一两就是一个面片，拉面师傅会根据这一锅中报了多少两就拉多少面片。人多时一锅能做十几斤。

　　手擀面因其独有的口感筋韧、面香浓郁等特点，深受消费者喜爱。然而，记者调查发现，对于大多数消费者来说，你吃的所谓“手擀面”、“手打面”，并不是真正出自纯手工，而只是个商标而已。

　　年关将至，回家的日子越来越近了，对家乡的思念也愈来愈深了。此时，在郑的南阳各地商会也纷纷召开年会，与大家共话情谊、再谈发展大计。

　　民以食为天，食以安为先，安以质为本!中国人的饭碗不仅要装自己的粮食，吃得饱，更要吃得好!

　　作为全国粮食生产核心区、“国人厨房”，河南的地位举足轻重，责任重大。对此，河南粮食局把“优质粮食工程”建设放到了粮食安全战略层面，充分发挥“王牌优势”，打造了一批“中国好粮油”，实现了河南粮食产业经济的跨越发展。

　　记者从郑州市惠济区市场监管局刘寨市场监管所获悉，位于郑州市惠济区南阳路与兴隆铺路交叉口的萧记三鲜烩面美食城(南阳路店)因向顾客出售过期的花花牛发酵乳被顾客举报至惠济区市场监管局刘寨市场监管所。

　　谈到国内餐饮行业的“标杆型”企业，很多人第一时间会联想到西贝莜面村。一直以透明隔挡、现点现做为特色的西贝在很多消费者的心中都是“干净、卫生、安全”的代名词。

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