大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　新华网郑州３月１９日电（记者 尚昆仑）“没吃过羊肉烩面，就不算来了趟河南。”很多河南老乡都会对外地朋友这样说。真正亲昵的朋友，下馆子无需酒菜，也不用排场，一碗烩面足矣。一碗面，荤、素、汤、菜、饭聚而有之，承载着一份亲厚的味道。

　　宽窄一致，薄厚均匀的面片，哧溜溜吸进嘴里，劲道爽口；羊肉老汤清而不寡，随汤加上黄花菜、木耳、水粉条等配菜，冷天来一碗热腾腾下肚，整个人都活泛起来。

　　烩面的来历有很多，不管哪一种说法，都有着浓浓的草根气息。据说抗战时期，每次日本飞机一过来，大伙就丢开手头的活计躲飞机。有厨师就把剩下的面条加上羊肉汤烩烩再吃，久而久之，就有了烩面。

　　现在，这种听起来相当土气的面食已是河南当仁不让的“首味”。在郑州这座“烩面之城”，无论哪条街道都能找到拥挤着老主顾的烩面馆。餐桌上，有耄耋老人，也有三岁孩童。每次从外地回家，河南人最想吃的就是烩面。

　　虽然现在机器和面已经很常见，但在一些老店，人工和面仍是传统口味的保证。８０厘米直径的和面大盆里，用多少水，加多少面，搁多少盐、碱，都有讲究。和面讲究三揉三醒，揉１５分钟醒１０分钟这样出来的面才光滑筋道。

　　揉好的面掐成每个２两半重的面团，上好油，擀成面片。扯面时，大师傅两手捏面片，手中仿佛翻飞着一条的柔韧绳子。成品折两下长度在７０到７５厘米，下到锅里就成了鲜香筋道的烩面。汤是羊肉老汤，对河南人来说，老汤没有秘诀，火候到了，就是好汤。

　　从某种程度上讲，烩面馆是河南人维系感情的纽带。随着经济的发展，位于中国交通动脉上的郑州，食客们吃得到来自全国的各种美食。但对于真正的老友，烩面馆里的腾腾热气才是最好的气氛。三五小菜，大碗烩面，几瓶啤酒，朋友们谈天说地，不亦快哉。

　　味美价廉的烩面也是地道的大众美食。或是在繁华地带的连锁大店，或是在小乡僻壤的十字街头，身上的钱再少，你也能找得到一碗吃得起的烩面。每个在郑州求学或工作的人大都有这样的经历：在冬日天渐黑的傍晚，疲惫的人走进某家小店，伙计和食客会有一段默契的对线两的面？”

　　不多时，热腾腾的面端到食客面前。沿着碗边先咂口热汤，挑起一筷子面和着细粉丝吸进嘴里。羊肉汤蒸腾着热气，人的额头、脸颊也冒起细汗。不多时面已经见底，端起碗仰脖喝下最后一口汤，一天的辛苦顿时都有了抚慰，未来的生活也似乎明媚起来。

　　十几年来，烩面的价格从一碗几块钱涨到现在的十几块钱，大型烩面连锁饭店也在全国的食客心中有了口碑。除了传统的羊肉烩面、三鲜烩面之外，新花样、新口味也多了起来，有时候大饭桌上也能见到几十元一碗的“豪华”烩面的身影，但那碗烩面带来的记忆不会改变。

　　对于生活在河南的人们而言，一碗烩面陪伴了许多人的求学、成长、创业。每到周末，一家家看似普通的小店往往都客似云来。这口汤、这碗面，已成为这座城市不可分割的味道，融进每个食客的味蕾里。

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