大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　在武汉重启一周年之际，中国为湖北举行了“全球特别推介会”。文化是旅游的灵魂，而美食是味蕾对城市的记忆。

　　当大家为武汉“热干面”喝彩之时，郑州人猛然发现，热干面这一美食早已跨过鄂豫交界线，一路来到了郑州，并成为深受当地人喜爱的特色小吃。

　　更令人意外的是，据企查查的数据，河南从事热干面相关业务的个体工商户占全国总量的75%，其中，郑州市数量最多，比湖北全省都多。离武汉最近的信阳在河南省只能排到第五。

　　然而，数据却告诉我们另外一个事实。据企查查数据显示，截至目前，全国范围内共有2.1万家从事热干面相关业务的个体工商户，湖北省共有3027家，占全国总量的14%。而河南省却有1.6万家，占全国总量的76%。从城市分布来看，从事热干面相关业务的个体工商户中，在湖北省内，武汉市数量最多，达1741家。而在河南省中，郑州市有4717家，这个数量高于湖北全省。

　　是因为郑州的人多吗？郑州市统计局数据显示，2019年末，郑州全市常住人口为1035.2万人。而武汉市统计局数据显示，2019年末，武汉市常住人口1121.20万人。也就是说，从常住人口数量相比，郑州人并不比武汉多。

　　说不清，不过可以确定的是，武汉人和郑州人吃热干面是有时间差的。在武汉，热干面是武汉人过早（武汉人将吃早餐叫做“过早”）的首选小吃，就像河南人喝胡辣汤。

　　据如健热干面店的创始人、信阳人徐永红介绍，武汉人多是将热干面当做早餐来吃，有些店家可能会将营业时间延长至中午。信阳离武汉较近，所以在生活习惯上较为接近，也爱在早上吃热干面。

　　为什么走出了武汉和信阳的热干面，虽受欢迎但却失去了早餐市场呢？成碗热干面创始人大侠说：“一个外来小吃刚进来的时候，当地人可能会因为口味特别而喜欢，但是不论有多喜欢，都是不会改变当地人的饮食习惯的，所以这些外来的小吃的用餐场景就会发生改变。”

　　郑州的热干面店数量能够打败武汉，仅是因为“时差”吗？徐永红用自己在武汉8年的生活经历，结合目前如健热干面店的经营情况给出了解释。

　　徐永红认为，当热干面作为早餐来经营时，在武汉的一些偏郊地区、老城区是以地摊和手推车的形式存在的，这类商户没有注册，就不会被企业注册系统统计进去。郑州的地摊式商户中，烧烤、拉面等地方特色小吃占多数，很少会见到卖热干面的地摊。所以，热干面在郑州基本上都是以个体工商户的店面形式存在，这类商户都在统计数据里。

　　从如健热干面店的菜单来看，店内不仅有热干面，还有牛肉面、米线、盖浇饭等快餐。再看成碗热干面店的菜单，店内除了各种口味的热干面，还有牛肉面、酸辣粉、凉皮等产品。虽然这两个店都销售很多种类的产品，但是“热干面”这一主打产品都在他们的店名中。

　　“现在房租等经营成本越来越高，如果店里只卖热干面，产品过于单一，是很难盈利的，我们必须要给食客提供多种选择，在武汉也是一样的。如果这家店要做午餐和晚餐的生意，那他一样也要搭配销售米粉、面条、炒菜等产品。但是，和郑州所不同的是，热干面对于武汉来说是一种再传统不过的小吃而已，大家早就习以为常，所以有些热干面店是以某美食城、酒家的形式来命名的。比如，蔡林记热干面店，武汉人都知道他家的热干面很受欢迎，但是他的店名中可没有热干面三个字。”徐永红说。

　　此外，从数据上还可以看出，河南靠北的城市，热干面店要比南边几个城市少得多。鹤壁、三门峡、濮阳、焦作、洛阳、商丘、新乡、开封、安阳、周口，这些地区注册的热干面店，都不超过400家。在这些地区之外的7个省辖市，热干面店都在800家以上，它们无一例外，都在黄河以南。你甚至可以说：“热干面不过黄河。”

　　从制作技艺上看，热干面的面条需要提前煮至八成熟，制作时只需要再二次烫30秒，再加一些特制的调料和浇头就可以了，出餐速度非常快，只要1分钟左右，非常符合现代人的生活节奏，尤其是郑州的年轻人。

　　热干面行业自2008年在郑州站稳脚跟后，近年来，热干面店的数量随着城市的发展而疯狂扩张。从企查查查询的数据看，2014年之前，郑州的热干面店每年增长得并不多，在这之后才快速增长。2006年郑州新增热干面企业仅49家，2016年新增热干面企业达640家，2017年新增热干面企业达784家。

　　郑州的热干面和武汉的不一样，甚至和信阳的也不一样。当热干面来到河南，一直处于被“本地化”的状态。

　　据徐永红介绍，正宗的武汉热干面口感发干，只有一些咸菜、萝卜干、酸豆角作为配菜。发展到信阳后，由于信阳人爱喝汤、爱吃细面，为了适应当地人的口味，信阳热干面的面条偏细，热干面中加有肉汤，有些店家还会放一些千张作为点缀。在郑州，每家热干面店都有专属于自己秘制卤汁。

　　“总的来说，咱河南人更青睐于稍微有点汤水的面条，不喜欢太干的，河南的热干面都是改良过的。特别是在郑州的热干面市场中，能否站得住脚，就看你的那一勺卤汁了，各家都有各家的特色。”徐永红说。

　　其实，除了武汉热干面，沙县小吃、兰州拉面、陕西凉皮、西安臊子面等各地域特色小吃，都在河南迸发出了无限的活力。

　　中原人包容开放的性格，在博采众长，融合、中和了当地人的饮食文化特点后，形成独特风味。太多特色美食进入河南被“中和”之后，都变得更“中”了。

上一篇：郑州美食：郑州也有了椰子甜品专门店

下一篇：新闻源 财富源