大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　在河南众多面食中，烩面是代表之一。在我省不少城市街头，各种烩面馆比比皆是，但由于没有工业化的生产标准，没有数字化的配方，所以缺乏稳定的口味和质量标准。今年年初，有政协委员递交提案，建议打造河南烩面饮食文化特色。近日省商务厅答复，将适时制定“烩面标准”。此消息一出，立即引发网友热议。对于老吃家来说，河南烩面到底需要不需要制定标准？（10月9日 《大河报》）

　　河南烩面是河南特色美食，有着悠久的历史，它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃。河南乃至全国其它地方不少城市街头，各种烩面馆比比皆是，但由于没有工业化生产标准，没有数字化配方，所以缺乏稳定的口味和质量标准，甚至在一些地方，根本称不上河南烩面的也竟然叫“河南烩面”。而且相较于兰州拉面的全国标准而言，作为地道的河南人，和基本吃着烩面长大的笔者认为，河南烩面制定全国标准，未尝不可。

　　但是，烩面作为河南的一种特色小吃，与兰州拉面等相对较单一的特色和做法吃法而言，如果制定全国统一标准，还面临诸多现实困难。

　　这里需要普及一个常识。河南烩面按配料不同可分为羊肉烩面，牛肉烩面，合记烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等；按地域不同还可分为多种烩面，如较为出名的郑州烩面、方城烩面、内乡烩面等；可分为清汤烩面和混汤烩面。

　　而且，这么多不同类型的河南烩面，虽有自己的特色，但又不是一个有着十分天然不同，甚至泾渭分明做法界限的，可谓是你中有我，我中有你，这其中一个主要原因，就是各种烩面做法长时间相互融合的结果。如果硬性为这些不同品系的烩面制定全国标准，不但工作量大、条款复杂，而且对于一些原本就没有多大界限的烩面做法，进行人为的分别和割裂，等于说生硬的阻断了各色烩面融合的道路，对于河南烩面的多样化、进一步融合和走特色之路，无疑是不利的。

　　相较于此，一个更为重要的问题是，这么多不同的河南烩面，各自有各自流行的区域，各自有各自的客户群。比如，目前我们一提河南烩面，事实上大多时候是指郑州烩面。而这种烩面，不但在郑州、在河南乃至全国，应该都比较吃香。而像方城烩面，流行范围相对较窄一些，主要在豫西南的南阳一带流行，而内乡烩面，则主要在宛西内乡等一带流行。

　　为什么这些不同的烩面受欢迎程度和流行的区域有如此不同？关键的一点在于，这些不同的烩面在特色之外还各有特色，适宜的口味人群不同，自然流行的区域也就不同。这实际上暗合的，就是古今中外不同小吃能够保留和流行，缘于各有特色的定律。而更多事实表明，如果小吃没有特色，就没有流行的可能。

　　因此，就这些意义上讲，制定河南烩面全国标准，对保持这一传统河南小吃的基本特色有重要意义。但更为重要的是，要让这些不同的河南烩面小吃自成体系、长久流行下去，并为不同地域的人们所接受、所喜欢，保持其各自特色和多样性，则显得更为迫切和亟需。

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