大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　3月底，一条来自虎头局员工的内部爆料，将这家估值20亿的新中式点心品牌推上风口浪尖：

　　去年4月开始，公司裁员1000多人，11月至今，拖欠员工工资累计4个半月；拖欠的供应商货款、房租、贷款、工资，累计可能高达2个亿。

　　一时间，曾经风光无限的网红公司，跌入了大面积关店、资金链断裂的倒闭风波。

　　曾经称霸上海滩的老字号克莉丝汀从2013年到2021年已经连续亏损了9年，3月10日，发布公告称，集团现金流紧张并且遭遇经营困难，在支付店铺租金、供货商货款、员工薪酬方面出现延误，目前依赖股东贷款维持营运；自去年12月份起已暂时关闭旗下所有零售门店。

　　2月16日，“昂司”发布通知称，从今年1月8号开始线上线下业务已被迫停产停业；2月12日，墨茉点心局也开始了关店收缩，比如北京崇文门店、富力广场店……

　　近年来，国潮热带起了“中式点心”的新风潮，很多中式烘焙品牌大面积开店，谁能想到，它们倒在了消费复苏的前夕。

　　糕点是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。

　　糕点起源于四千多年前的商朝，距今超过4000年，秦汉时期糕点便开始了它的萌芽阶段，东汉三国到唐宋时期是糕点的演变发展时期，元明清时糕点业定型稳定时期，民国至今则是糕点各个流派形成的重要阶段，其早已成为中国饮食文化的重要组成部分，但近几十年的发展可谓波澜起伏。

　　传统糕点就如同中国的文化一样，是中国饮食文化的一部分，和我们的文化生活息息相关。

　　因各地物产和风俗习惯不同，糕点以其独特传统的地方色彩逐渐形成不同风格的地方风味，有京式、广式、苏式、闽式、扬式等样式，历史悠久，品类繁多。

　　根据观研网发布的《中国新中式烘焙行业现状深度分析与未来前景研究报告（2022-2029）》显示，在21世纪以前国内主要以传统中式糕点为主；2000-2020年，西式糕点在国内快速崛起，对传统糕点的生存造成了严重威胁；

　　近几年我国糕点行业发展速度较快，受益于糕点行业生产技术不断提高以及下游需求市场不断扩大，糕点行业在国内和国际市场上发展形势都十分看好。

　　我国糕点行业迎来良好的发展机遇。传统中式糕点由于文化情怀、符合中国胃等理念依然有很大的市场容量。

　　90年代以来，我国的糕点市场处于快速变化的转型期，消费市场的形态也随着经济的发展而出现大幅度变动。

　　这对我国的糕点业产生了重大影响，并对传统糕点业造成了直接冲击，市场占有率急剧下降，中式糕点行业经历风风雨雨，逐步走出一条以传统品牌功德林、稻香村等和新中式品牌齐头并进的发展之路。

　　▲传统中式糕点（三级）--top30品牌定位（2021年12月-2022年11月）数据来源：解数网

　　天猫新品创新中心（简称TMIC）发布的《中式糕点行业趋势白皮书》指出，淘系中式糕点体量突破55亿，产品形式以酥、饼、糕、团为主，其中蛋黄酥的市场贡献最高，轩妈食品正是蛋黄酥品牌重要代表之一。

　　广西轩妈食品有限公司凭一己之力，把“蛋黄酥”这单一品类做成一个品牌，并成功出圈。

　　2021年、2022年该公司销售额连续突破5亿元，目前累计销量已经接近5亿枚蛋黄酥，2022年增长率达到了20%。

　　广西轩妈食品有限公司是由一对八零后夫妻创立，这对夫妻名叫韦福献和廖晋平。最开始，这对夫妻本想亲手制作干净放心的蛋黄酥给自己的儿子食用，却在无意当中发表朋友圈的过程中受到了很多朋友的欢迎。

　　这对具备商业头脑的夫妻随即想到了一个新的创业思维，那就是在互联网上做传统糕点。

　　2019年6月，轩妈食品完成1000万人民币的Pre-A轮融资，投资机构为广西本土创投机构青蓝投资旗下基金；2020年7月，轩妈完成5500万的A轮融资，由北京方圆金鼎投资领投、青蓝投资跟投。2021年5月，轩妈再次完成超亿元B轮融资，由老股东金鼎资本、青蓝投资和新投资方麦星投资共同参与。

　　在《天猫2022烘焙糕点行业趋势报告》可以看到，西式烘焙的品类几乎占据了各种场景，而中式糕点的消费场景却只有下午茶、时令赠礼、和养生场景。源自西方糕点的生日蛋糕，在老年人的眼中可能长寿面可以代替，但是大多数的中国人生日早已不再吃长寿面，取而代之的是生日蛋糕。

　　随着众多外资、台资、港资企业的大举进入，老品牌虽然还拥有稳定的市场份额，但市场的严峻挑战已不得不让本土企业警觉。

　　随着电视剧《梦华录》的热播，许多中式糕点也随之火了一把，如淡雅的碧涧豆儿糕、橙黄黄的梨条桃圈，还有美食纪录片里面提到的“贵妃饼”、“荷花酥”，以及形状逼真的“面果”、青团等。

　　这些中式传统糕点不仅名字好听，样子好看，取材更以食材的天然性为主，多以可食用的植物色素作为糕点之色，并配以花草之天然香气，譬如以艾叶、桂花，桃花，梅花，红豆等植物制成。

　　如此独特的中式糕点，是西式糕点所不能比拟的，也让中式糕点在历史长河中熠熠生辉，延绵不绝。

　　，不少中式糕点品牌在传承传统工艺的同时，开始融入西式烘焙工艺，使原本普普通通的中式点心变得更“洋气”，也更获消费者的青睐。中式糕点作为烘焙食品一个重要细分产品，国内烘焙市场目前呈上升趋势，随着我国人均消费水平的增长、餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化，烘焙食品在我国步入了快速增长的时期。

　　全拓数据显示，2018年我国烘焙食品行业市场规模为1956.1亿元，预计2023年烘焙糕点市场规模将超3000亿元，5年市场增量超过1000亿，2016-2020年我国烘焙食品行业年复合增长率11%。

　　而在市场规模持续增长的大背景之下，中式糕点、新中式糕点增长势头最为强劲，远超西式糕点和蛋糕品类。

　　中国制造也逐步成熟，产品越来越好，给国人建立了自信，加速中式糕点行业的发展。

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