大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　不知道大家听没听说过桶子鸡，桶子鸡可是开封的特产名菜，主要原料是鸡，主要的烹饪工艺就是煮。虽然我们平时肯德基、麦当劳里的炸鸡肯定是吃过不少，但咱中国自己做的桶子鸡你可不一定吃过。

　　今天我们就来一起看看这一款河南开封最厉害小吃，一天1000只不够卖！分店遍布全城，全国有名！

　　桶子鸡一般是选用肥鸡子做，对鸡的要求最少也是要一年半的。制作的时候开口从鸡翅底下开，从肚子下面把内脏掏出来。这选料可相当有讲究，要想做出好吃的桶子鸡，那就必须选择肥母鸡。处理完内脏之后，整只鸡就好像中空的一样，让人家看起来就像没有开过膛的，但其实是开过的。

　　不过师傅也是给我们科普了一下，在旧社会的时候，老百姓一般都不会吃这个东西，有的人觉得这个桶子鸡不熟嚼不烂。这个桶子鸡在旧社会的服务对象一般都是王公贵族，因为这种食物并不是用来让你吃饱的，而是喝酒、聊天、喝茶喝酒的时候慢慢享用的。有一句俗话说的好，手拿一串七，来到鼓楼西，马豫兴的好桶子鸡，毕竟咸丰年间的限令他们就好吃这东西。

　　聊着聊着，师傅也是不停的在给锅里的鸡翻面。师傅向我们解释的，这个步骤叫做翻锅。目的就是把鸡肚子里面的汤空出来，空出来之后再重新灌新汤，反复做这个步骤就便于鸡煮的更透更有味。

　　桶子鸡做出来不会和烧鸡一样很烂，一锅鸡基本上要坐一个半小时到两个小时，中间一个小时是平锅，平锅之后再半个小时就可以出锅了。而且能看到，做这个桶子鸡全程都是小火，看不见锅里有翻滚沸腾。

　　桶子鸡的特点就是咸、香、脆、嫩，在操作中制作工艺要掌握住，最重点的就是掌握住火候，火候对于桶子鸡来说非常重要。除了火候之外，汤和选料也是非常重要的事情，没有这个汤根本煮不出来。

　　而这里就是马豫兴的总店，马豫兴最好最古老的桶子鸡品牌了，早在160多年前就在鼓楼边了，现在依然每天在那里卖桶子鸡。马豫兴在开封市以及全国范围内都是非常有名的，不知道你看了之后想不想立马品尝一下呢？

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