大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　爆肚張店面重張的時候，後廚多了不少外地夥計。正宗傳人張子安則在後廚裏面指揮著夥計們的工作。

　　“走進小腸陳，從忙活切的，到收拾桌子的，除了一個收錢的老闆娘一口北京音，整個飯館都不再是北京的感覺了。雖説味道還可以，但總覺得變了味兒了。”走出南橫街的小腸陳老店，武先生也説不清自己是意猶未盡還是悵然若失。記者近日調查發現，越來越多的外來廚師佔據了老北京風味小吃的灶臺。

　　雖説武先生出生於20世紀70年代，但由於土生土長在衚同裏，對北京的小吃也有著特殊的愛好。“90年代生活都好起來的時候，偶爾朋友們一起吃飯，我們還是找熟悉的老北京小吃，花錢不多，吃著香，整個店裏都是如同家門口一樣的生活味道。”不過，武先生也清楚地記得，從那個時候開始，許多老店裏面出現了不少外地打工者的身影。“從家門口的南橫街小腸陳老店，到廊坊二條的爆肚馮，開始出現了一些外地的夥計，後來外地夥計越來越多。”

　　和別的餐館不同，南橫街小腸陳老店的後廚就在一進門的位置。一口大鍋裏面咕嘟著肺頭、腸子，老遠就能聞到滷煮特有的香味。站在大鍋前“主刀”的是位二十來歲的外地小姑娘，她熟練地從冒著開鍋般氣泡的大鍋中徒手撈出各種配料，噹噹當幾刀切好碼放在碗裏。經常來吃的顧客們都知道，大多數時候，掌櫃也就是小腸陳第四代傳人、陳玉田老先生的女兒會坐在櫃檯負責收錢。

　　爆肚馮菜市口店，情況也差不多。“廚師長要是在的話，他親自爆肚，要是不在的話，就是我們的廚子來做。”據服務員小姑娘介紹，“廚師長就是馮廣聚老爺子的大兒子。”而馮老的二兒子馮伏生則看著廊坊二條的店，“小夥計手藝都不錯，才讓他們站在後廚的。早年後廚大都是山東人，現在各地的都有了。”

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