大家好我是特产笔记的小编，很高兴带大家了解各地的特产、旅游景点、人文和风土人情，各地数不胜数的美食以及不同的饮食文化也给我们带来很多有意思的体验，祖国大好河山值得我们去了解和感受，下面是今天带来的文章：

　　“民以食为天”，对于中国人来说吃这个问题很重要。中国人不但爱吃，而且会吃，很多餐饮老字号尽管朝代不断更迭，但最长的已经延续了400多年。这些老字号从选料，配制，火候，口味都有着自己的规范，形成了自己独特的口味。新中国成立后，50年代一大批老字号在经历了战火后经历了第一次体制变革：公私合营。

　　那时老字号大多数都是私营，在经过社会主义公私合营后，不少老字号轰然倒下。这其中的原因较多，其中较为集中的有两点，一是经营老字号的“资本家”的资产遭到了没收，因为无钱经营而被迫关门。二就是公私合营以后，老字号被政府派人接管，而负责管理的有不少根本就是外行，对餐饮业根本一窍不通，于是历经百年的老字号便从此走上了下坡路，最后只能因经营不善关门谢客了。

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